Wednesday, 9 January 2019

MOUSSAKA CON SALSA DE LASAÑA


Me encantan las berenjenas. Quería hacer una moussaka, pero no me gusta el cordero picado. Lo encuentro demasiado graso y no me gusta mucho el sabor. Sin embargo, esta es mi interpretación de una deliciosa salsa boloñesa de una receta de lasaña de Guy Grossi y el resto de la receta es de Gordon Ramsay. ¡Es simplemente riquísima!

INGREDIENTES

Salsa a la boloñesa
aceite de oliva
1 cebolla grande, finamente picada
2 dientes de ajo, triturados
1/4 cucharadita de clavo molido
pizca de nuez moscada
250 g de carne de ternera picada
250 g de carne de cerdo picada
250 g de carne de pollo picada
1 ramita de romero, hojas picadas
1 cucharada de salvia picada
un puñado de hojas de perejil, picadas
2 hojas de laurel
1 puñado de hojas de albahaca, trituradas hasta hacer una pasta con un poco de aceite de oliva
700 ml de passata de tomate
250 ml de vino tinto
3/4 litro de caldo de pollo
sal marina y pimienta negra recién molida


2-3 berenjenas grandes
aceite de oliva para untar

Salsa de queso
75 g de mantequilla
75 g de harina común
600 ml de leche entera
150 g de queso cheddar rallado
2 huevos medianos, batidos
50 g de pecorino rallado

MÉTODO:
Para hacer la salsa, calentar el aceite de oliva en una sartén grande y honda a fuego medio y sofreír la cebolla, el ajo, los clavos molidos y la nuez moscada durante unos 4-5 minutos hasta que estén blandos y ligeramente acaramelados. 


Agregue la carne y continúe cocinando, revolviendo, durante 5 minutos. Poner un poco de sal en el fondo de un mortero y añadir la albahaca. Triturar con el mortero hasta que se forme una pasta. Añadir un poco de aceite de oliva a la albahaca.


Añadir las hierbas, incluida la pasta de albahaca, y continuar removiendo hasta que la carne esté bien dorada y cortada finamente (unos 5 minutos).


Verter el vino y hervir hasta que se reduzca a la mitad. 




Agregue la passata de tomate y cocine por otros 1-2 minutos, revolviendo constantemente. 




Añadir el caldo y sazonar con sal y pimienta, si es necesario. 





Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 1 hora, removiendo ocasionalmente y añadiendo más caldo si es necesario.





Mientras tanto, precaliente el horno a 180ºC, con ventilador forzado.
Cortar la berenjena en rodajas de 1 cm de grosor. Unte generosamente con aceite de oliva y espolvoree con un poco de sal y pimienta. 




Colocar en dos bandejas de horno, forradas con papel de horno y cocer en el horno durante unos 25 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Asegúrese de que estén cocidas - no hay nada peor que una berenjena cruda.





Para hacer la salsa, derretir la mantequilla en un cazo antiadherente, añadir la harina y cocinar, removiendo con una cuchara de madera, durante uno o dos minutos.  





Baje el fuego ligeramente y mezcle la leche, poco a poco. Deje hervir a fuego lento durante 8-10 minutos, luego añada 150 g de queso y un poco de condimento. 
Retirar del fuego, dejar enfriar ligeramente y batir los huevos.




Poner el horno a 200°C.
Colocar una capa de rodajas de berenjena en una fuente para horno de 2 litros de capacidad, utilizando un tercio de ellas. 




Coloque la mitad de la salsa de carne sobre la capa de berenjena. 





Con una cuchara, cubra con un tercio de la salsa de queso.





Repita estas capas, luego cubra con otra capa de rodajas de berenjena. Vierta el resto de la salsa de queso encima y espolvoree con el queso pecorino. 





Hornee durante 35-45 minutos hasta que la parte superior esté dorada y burbujeante. 
Deje reposar durante 5 minutos más o menos antes de servir.




Para 4-6 personas





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