BAKLAVA SALADA DE POLLO


El desafío de este mes para '#Cocinas del Mundo' es Turquía. Estuve tentada a cocinar una Baklava. Tengo muy buenos recuerdos de haber comido Baklava en Estambul hace muchos años. Había una pastelería de camino a nuestro hotel y no podíamos pasar sin parar y probar un dulce diferente cada día. ¡Eran increíbles! Sin embargo, también quería probar una receta que había visto en uno de mis libros de cocina de una baklava de cerdo e hinojo, y quería hacerla porque también tenía buenos recuerdos de comer 'Pastilla' en Marrakech. Así que decidí crear mi propia receta e hice un plato tradicional del sur de Turquía llamado 'Patlicanli Kebap' y lo usé como relleno para mi baklava. El resultado fue asombroso.... Me encantó el sabor salado del feta combinado con el picante de la mezcla de pollo y terminado con el jarabe dulce de naranja y cayena. ¡¡Delicioso!! No es una receta difícil de hacer, pero me llevó mucho tiempo hacerla. Yo diría que pasé 3 horas y más en la cocina, así que es una receta para una ocasión especial o una comida de fin de semana. 

INGREDIENTES

Para la receta de pollo
2 berenjenas medianas
800 g de muslos de pollo sin hueso, cortados en trozos de 4 cm
1 pimiento rojo, cortado en rodajas de 1 cm
1 pimiento amarillo, cortado en rodajas de 1 cm
1 pimiento verde, cortado en rodajas de 1 cm
1 cebolla grande, cortada en rodajas
aceite de oliva
sal marina y pimienta negra recién molida
Para el adobo de pollo
2 dientes de ajo, machacados
2 cucharadas de yogur de leche entera 
1/2 cucharada de pasta de tomate
1/2 cucharada de pasta de pimiento picante turco (usé Harissa)
1/2 cucharadita de hojuelas de chile
sal marina y pimienta negra recién molida
1 cucharada de aceite de oliva
Para la salsa
1/2 cucharadita de pasta de pimiento picante turco (usé Harissa)
1 cucharada de pasta de tomate
1 1/2 taza de agua

Para el Baklava
6-8 hojas de pasta filo
75 g de mantequilla derretida
400 g de tomates cherry, cortados por la mitad
aceite de oliva
sal marina y pimienta negra recién molida
200 g de queso feta desmenuzado
1 cucharada de semillas de nigella, para adornar
Para el jarabe
100 ml de agua
150 g de azúcar glasé
ralladura de 1 naranja
una buena pizca de pimienta de cayena

MÉTODO:
Precalentar el horno a 160°C.
Forrar una bandeja de horno con papel de horno y colocar las mitades de tomate cherry con los lados cortados hacia arriba sobre la bandeja preparada. Sazonar con sal y pimienta y rociar con un poco de aceite de oliva.


Asar los tomates durante 1 hora y 45 minutos o hasta que estén bien dorados por los bordes. Dejar enfriar en la bandeja de horno.


Mientras tanto, cortar el pollo en rodajas de 4 cm y sazonar con sal y pimienta.


Preparar el adobo para el pollo. Ponga el yogur, ajo, aceite de oliva, pasta de tomate, harissa y hojuelas de chile en un tazón grande. 


Añada el pollo y mezcle bien. Cubrir el adobo y dejar en la nevera durante 30 minutos o toda la noche.


Aumentar la temperatura del horno hasta 180°C.
Pelar las berenjenas en tiras de cebra, usando un pelador de verduras o un cuchillo pequeño. 


Cortar las berenjenas a lo largo y luego en tiras de 1 cm de grosor. Colocar las tiras en una bandeja y rociarlas con sal. Dejar reposar durante 15 minutos.


Usando una toalla de papel de cocina, exprimir el exceso de humedad de las berenjenas. Colóquelas en una bandeja y rocíe 3 cucharadas de aceite sobre ellas. Cubrir las piezas con el aceite.


Hornee parcialmente en el horno precalentado durante 15 minutos.


Mientras tanto, cortar todos los pimientos y la cebolla en trozos de 1 cm de largo.


Calentar el aceite de oliva en una sartén grande y añadir los trozos de pollo marinados. Saltee a fuego medio-alto durante unos 4 minutos o hasta que estén ligeramente dorados. Apagar el fuego.



En una fuente grande para hornear, coloque algunas rodajas de berenjena, trozos de pollo, cebolla y pimiento, alternando los trozos de pimiento rojo, amarillo y verde. Continúe colocando el pollo y las verduras en este orden una al lado de la otra, hasta que todo el pollo y las verduras estén en capas.


Para preparar la salsa, añada la pasta de pimiento rojo o harissa, la pasta de tomate y el agua a la sartén utilizada para saltear el pollo. Añadir el resto de la marinada de pollo a la sartén y cocinar hasta que empiece a burbujear.


Vierta esta mezcla sobre el pollo.  


Hornee durante unos 45 minutos, hasta que el pollo y las verduras estén cocidos y dorados.


En este punto, la receta tradicional está terminada, y si lo desea puede servirla caliente con arroz o pilaf bulgur a parte.
Para hacer la baklava, deje que el pollo se enfríe.
Subir el horno a 200°C.
Derrita la mantequilla en un cazo pequeño.


Pincelar generosamente la base de un molde cuadrado de 30 cm o de una fuente para horno con un poco de mantequilla derretida.
Forrar la base del plato preparado con 4 hojas de pasta filo - 2 a lo largo y 2 a lo ancho - dejando que una cantidad igual de pasta sobresalga de cada lado del molde.
Unte la pasta con mantequilla derretida.


Ponga la mitad de la mezcla de pollo en el recipiente y esparza la mezcla sobre la pasta. 


Doblar dos de las hojas que sobresalen y untar con mantequilla. Esparcir la mitad de los tomates y el feta desmenuzado. 


Doblar una de las láminas de masa restantes para obtener una forma cuadrada  y utilizar para cubrir la capa de relleno. Unte la capa de pasta con mantequilla. Ahora repita el proceso usando el resto de pollo, tomates y queso feta.
Sacar la salsa sobrante del pollo y añadirla a la sartén. Cocine hasta que se reduzca en un tercio.


Distribuya sobre la capa de pollo.


Usar el resto de las hojas de masa y doblarlas en una forma ligeramente más grande que la fuente y cubrir la parte superior. Meter los bordes de la masa por los lados y luego cepillar la parte superior con el resto de la mantequilla. Con un cuchillo muy afilado, corte las capas superiores de la masa lo más cuidadosamente posible en cuadrados.
Hornee durante 30 minutos o hasta que esté dorada.


Mientras tanto, preparar el jarabe. Poner el agua en una cacerola pequeña a fuego medio-alto, y cuando el agua esté hirviendo, añadir el azúcar y disolver en el agua caliente. Añada la corteza de naranja y la pimienta de cayena, revuelva bien, luego cocine a fuego lento durante 10-15 minutos, o hasta que la mezcla se reduzca a jarabe y pueda cubrir la parte posterior de una cuchara.


Cuando la baklava esté cocida, sáquela del horno e inmediatamente vierta el almíbar uniformemente por encima.
 

Esparcir las semillas de nigella para adornar y dejar reposar durante 15 minutos para que absorba el almíbar antes de servir.


Para servir, retire la baklava entera del plato o corte porciones individuales directamente desde el recipiente y sirva con una ensalada verde. 


Para 6 personas

Comments

  1. Me tienes flipando con esta receta madre mía que delicia...no tengo palabras..
    Menos mal que has llegado, no nos podíamos perder tu aporte.
    Besos
    Nieves

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    1. Gracias Nieves. Hice la receta justo ayer y por eso iba tarde. 😅

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  2. Desde luego es un plato de 10! Eso si, hay que tener tiempo porque son bastantes preparaciones pero ya en si el relleno de pollo y verduras es una pasada. Muy buena propuesta!

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    1. Muchas gracias Maggie. La verdad es que la receta tradicional es deliciosa. 😘

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  3. ¡Bravo!, qué receta más completa y con que variedades de sabores maravillosos. ¡Me ha vuelto loca! Gracias por tu aportación.

    Bss

    Elena

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    1. Gracias Elena. A nosotros tambien nos encantó anoche. 😋

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  4. que buena idea, nunca había oído lo del baklava salaso, tiene que estar delicioso, las fotos del paso a paso dejan babeando!
    un besito

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    1. Muchas gracias por dejar un comentario. Realmente una receta distinta y sabrosa. Yo tampoco la había probado antes. Un abrazo.

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  5. Una preparación bastante larga pero que merece la pena viendo el resultado tan bueno y estará muy rico. besinos

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    1. Gracias Encarnita. Realmente una receta de fin de semana. Pero valió la pena. Abrazos.

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