Tuesday, 27 November 2018

JUDIAS CON ALIÑO DE MOSTAZA Y HOJAS DE ENSALADA


Este es un plato muy simple pero delicioso que se puede preparar en 20 minutos.  Del libro de cocina 'River Cottage Every Day'.  Hoy he usado un lecho de hojas espinacas pequeñas y rúcula, pero también funciona bien con lechuga rallada o incluso se pueden poner los frijoles encima de las hojas de lechuga o una tostada. Aqui acompañado de una chuleta de cerdo.

INGREDIENTES:

2 cucharadas de aceite de oliva
2 puerros grandes, cortados, lavados y cortados en rodajas finas
800 g de judías blancas en lata, escurridas y enjuagadas
Un manojo peqeño de perejil picado
Hojas de ensalada, para servir
Aliño
2 cucharada de mostaza Dijon
2 cucharadita de mostaza integral
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
4 cucharaditas de vinagre de sidra
una pizca de sal marina, pimienta negra recién molida y azúcar moreno

MÉTODO:
Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio, luego agregar los puerros y una buena pizca de sal.  Tan pronto como los puerros empiecen a ablandarse, bajar el fuego bastante bajo y seguir cocinando, revolviendo de vez en cuando durante 6-7 minutos, hasta que estén blandos; no deje que se coloreen.  Agregue las judías y mezcle hasta que estén bien calientes.  Retire del fuego y añada el perejil y mucha pimienta.

Para el aliño, mezcle todos los ingredientes juntos hasta que estén bien combinados.  Añada las judías a la sartén y revuelva bien. Cocinar hasta  que las judías estén bien calientes.

Divida las hojas de la ensalada en 4 platos y sirva con una cuchara la mezcla tibia de ponga encima las judías.  Servir inmediatamente.
Para 4 personas


Monday, 26 November 2018

SALMÓN CON JUDÍAS VERDES, TOMATES CHERRY, ACEITUNAS Y ANCHOAS


Esta es una receta muy sabrosa y sencilla. La primera vez que la hice fue porque tenía algunas judías verdes que necesitaba usar, así como muchos tomates cherries del jardín. Adapté esta receta de Jamie Oliver y salió muy bien. Es tan deliciosa que la repito cada dos o tres semanas.

INGREDIENTES:

2 filetes de salmón, sin espinas
750 g de judías verdes
2 cestas de tomates cherry (u otros tomates), cortados por la mitad
1-2 puñados de aceitunas negras, sin semillas y picadas en trozos grandes
un puñado de hojas de albahaca fresca
1-2 limones
2 chiles rojos pequeños (opcional)
10 filetes de anchoa, a trozos pequeños
sal y pimienta negra recién molida
aceite de oliva
mayonesa o all i oli para servir (opcional)


Precalentar el horno a 200ºC.
Escaldar las judías verdes hasta que estén tiernas (2-3 minutos) en agua hirviendo con sal y escurrirlas. Enjuagarlas con agua fría.


Ponerlos en una fuente para horno y añadir los tomates, las aceitunas, las anchoas, la albahaca y los chiles. Rocíe con aceite de oliva.


Poner las judías en el horno y asar durante unos 10 minutos.
Sazonar los filetes de salmón con sal y pimienta por ambos lados y rociar con el zumo de medio limón.
Añada un poco de aceite a una sartén a fuego medio. Ponga el salmón en la sartén, con la piel hacia abajo y cocine hasta que esté bien crujiente, unos 3-4 minutos.
Dar la vuelta y cocinar a su gusto. 


Sacar las judías del horno.  


Servir en un plato con el salmón, el limón y un poco de mayonesa o all i oli.

Para 2 personas


Sunday, 25 November 2018

MINI ENSALADAS CÉSAR



Estas hojas de lechuga crujiente con ensalada César, son fantásticas aliñadas con una mahonesa ligera especial para esta receta. Se pueden comprar croutons ya hechos, pero a mi me gusta hacerlos en casa en el horno, así no son tan grasientos. Bocado perfecto para una mesa de aperitivos.
INGREDIENTES

2 lechugas romanas, usar las hojas pequeñas
8 rebanadas de jamón serrano o 4 rebanadas de bacon, fritas hasta que estén crujientes
1/4 taza de parmesano rallado
queso parmesano en láminas para servir
croutons (comprados o hechos por adelantado)
Para la salsa:
1/2 taza de mayonesa - Haga la suya propia o use mayonesa comprada de calidad.
1/4 taza de crema agria o yogur griego
1/2 cucharadita de salsa Worcestershire
3-4 filetes de anchoa
2 cucharadas de zumo de limón

1/4 taza de parmesano rallado

MÉTODO:
Para hacer la salsa, mezcle todos los ingredientes con una licuadora manual y sepárelos.
Separe las hojas de las lechugas teniendo cuidado de no romperlas.
Enjuague las hojas de lechuga y séquelas con papel de cocina.
Use hojas de tamaño mediano y póngalas en una bandeja de servir.
Cortar en juliana las hojas restantes, ponerlas en un recipiente y mezclarlas con el parmesano rallado y unas cucharadas de la salsa.
Rellenar las hojas con esta mezcla.
Cubra las hojas con el bacon o jamón, y el parmesano en láminas.
Sirva los crutones y el aderezo en recipientes separados.


Para 4-6 personas

MINI MUFFINS DE POLENTA CON SALMÓN AHUMADO



Estos panecillos deben estar fríos antes de servir. Necesitas hacerlos por adelantado. Se pueden servir con otros ingredientes, mirar algunas ideas al final de la página. 

INGREDIENTES

1 1/2 tazas (185 g) de harina común y corriente
2/3 taza (100 g) de polenta
2 cucharaditas de levadura en polvo
2 cucharadas de alcaparras saladas, enjuagadas y escurridas
1 puñado grande de perejil, picado 
1/2 cucharadita de estragón, finamente picado (opcional)
1 taza (250 ml) de leche
2 cucharadas de aceite de oliva
1 huevo
1/3 taza (90 g) de crema agria o yogur griego
180 g de salmón ahumado
huevas de wasabi, caviar o eneldo fresco, para adornar

MÉTODO:
Precalentar el horno a 180ºC.
Coloque la harina, la polenta, la levadura en polvo, las alcaparras, el perejil y el estragón en un recipiente y mezcle bien. Sazone con un poco de pimienta negra recién molida.
En una jarra, bata la leche, el aceite y el huevo. Viértalo en el recipiente de ingredientes secos y incorporar suavemente hasta que se mezclen.
Ponga la mezcla en un molde para mini muffins engrasado y hornee durante 20 minutos.
Cuando estén completamente fríos, corte la parte superior de los muffins. Cubra los panecillos con crema agria y unos 10 g de salmón ahumado en cada uno.
Adorne con huevas de wasabi, eneldo fresco o caviar.

Hace un total de 18

VARIACIONES:
He servido esta receta de dos maneras. El segundo relleno fue con serrano cortado en lonchas pequeñas y cubierto con una cucharada de alioli y aceitunas negras. 




MINI FRITTATAS DE MAÍZ Y CALABACÍN


Serví estas mini frittatas con una ensalada de rúcula - ver la receta en el blog. ¡Gran plato vegetariano si omites el bacon! Se pueden servir como parte de una mesa de aperitivos encima de un lecho de hojas de ensalada aliñadas con cacahuetes. Ver la receta al final de esta página.

INGREDIENTES

1 cebolla morada grande
2 dientes de ajo
2 pimientos rojos
1 calabacín
1 mazorca de maíz
1 ramita de tomillo fresco, hojas picadas
4 huevos
200 ml de leche de arroz o 200 ml de nata líquida.
sal y pimienta
cebollino fresco o hierbas frescas para adornar

MÉTODO:
Precaliente el horno a 200ºC.
Engrasar ligeramente un molde de muffins antiadherente de 12 agujeros .
Pique la cebolla, el ajo, los pimientos rojos y el calabacín en dados finos y colóquelos en un recipiente grande.
Corta los granos de maíz de la mazorca. La forma más fácil de hacerlo es sujetar la mazorca por un extremo, de forma vertical y en un ángulo, con el otro extremo en el centro de un paño de cocina en el tablero, y extraer los granos con un cuchillo. Deseche la mazorca y vierta los granos de maíz en el recipiente.
Añadir las hojas de tomillo a las verduras y sazonar con sal y pimienta.
Ponga las verduras en una sartén grande y cocine hasta que estén tiernas.
Coloque la mezcla en los agujeros del molde de muffins con una cuchara y distribuya las verduras a partes iguales.
Rompa los huevos en una jarra o recipiente grande. Añadir la leche de arroz o la nata  y una pizca de sal y batir hasta que estén bien mezclados.
Vierta la mezcla de huevo sobre las verduras de modo que cada agujero quede lleno en tres cuartas partes. 
Hornee durante 6 minutos o hasta que el huevo esté completamente cocido.
Las mini frittatas deben salir fácilmente de los agujeros. Colóquelas en un plato grande, adorne con cebollino o hierbas frescas y sirva.

Para 4 personas

Aliño de cacahuetes

INGREDIENTES
2 cucharadas de cacahuetes tostados, y a trozos pequeños
20 g de cilantro, hojas y tallos frescos
10g de hojas de menta fresca
sal al gusto
1/4 cucharadita de comino
1/4 cucharadita de ajo, machacado
1/4 cucharadita de jengibre, rallado finamente
2-3 cucharaditas de zumo de limón, o al gusto
3-4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen o de cacahuete

MÉTODO:

Mezclar bien todos los ingredientes del aderezo. Mezclar con las hojas de ensalada antes de servir.

CÓCTEL DE GAMBAS Y SALMÓN AHUMADO CON MASCARPONE

Esta es una receta muy rápida y excelente para celebrar una ocasión especial. ¡Es realmente maravillosa!
INGREDIENTES

2 cucharadas de salsa de tomate (ketchup)
2/3 taza (220 g) de mayonesa
3 cucharadas (65g) de queso mascarpone
Zumo de limón o naranja y salsa de ajo y chile, al gusto (o Tabasco)
500 gr de gambas crudas peladas con la cola intacta
3 dientes de ajo, machacados
aceite de oliva
100 gr de salmón ahumado cortado en trozos pequeños
1/2 pepino libanés cortado en rodajas finas en un ángulo
1 lechuga romana, usar sólo las hojas pequeñas
huevas de langosta o caviar, para adornar

MÉTODO:
Mezclar la salsa de tomate, la mayonesa y el mascarpone en un bol. Añada el zumo de limón y la salsa de ajo y chile al gusto y sazone si es necesario.
Poner el aceite y el ajo en una sartén. Cocine los langostinos hasta que estén cocidos y reserve.
Disponga las hojas de lechuga y las rodajas de pepino en 4 copas de martini o recipientes de cristal para servir. Añadir una cucharada de salsa, unos langostinos y otra cucharada de salsa. 

Quite las colas antes de poner las gambas en el vaso. ¡Es más fácil de comer!
Colocar el salmón ahumado a un lado del vaso, apilar más gambas sobre la salsa y adornar con las huevas.

Para 4 personas

Igualmente delicioso si usa langostinos cocidos en lugar de crudos. 😋 

 

TIMBALES DE SALMÓN AHUMADO Y LANGOSTINOS


El día que hice estos timbales de salmón y gambas, no tuve tiempo de hacer el pepino con chile. Aún así, salió muy bueno. Se necesitan 4 horas de refrigeración en la nevera.

INGREDIENTES

16 rebanadas de salmón ahumado
16 langostinos cocidos, pelados y picados
1 lata de carne de cangrejo, escurrida
1 taza (250g) de crema agria o yogur griego o crème fraîche
2 cucharadas de queso cremoso
2 cucharadas de cilantro, picado
1 cucharada de piel de limón finamente rallada
Para el pepino
1 pepino libanés
1 chile rojo largo, sin semillas y finamente picado
1/4 taza (60 ml) aceite de oliva
2 cucharaditas de salsa de soja
1 cucharadita de vinagre de vino blanco
1 cucharadita de azúcar en polvo

MÉTODO:
Forrar cuatro moldes de 125 ml o tazas de café con una lámina de plástico, dejando un poco colgando. Forre cada uno con 4 rebanadas de salmón, dejando lo bastante colgando para envolverlo. (O use dos de 250 ml.)
Coloque los langostinos, la carne de cangrejo, la crema agria, el queso cremoso, el cilantro y la ralladura de limón en un robot de cocina, sazone con sal y pimienta y pulse para que se combinen. 
Rellenar los moldes con la mezcla de gambas, cubrirlos con el salmón que sobresale y encerrarlos con el plástico. Deje enfriar durante 4 horas hasta que esté firme.
Mientras tanto, use un pelador de verduras para cortar tiras largas del pepino, girando a medida que avance. Desechar las semillas del centro.
Coloque el chile y el aceite en una cacerola pequeña a fuego lento. Añadir la soja, el vinagre y el azúcar y remover para disolver el azúcar.
Sazonar, enfriar ligeramente y luego añadir el pepino al aderezo de chile. Tape y refrigere durante 30 minutos para marinar.
Desmolde los timbales en platos de servir, cubra con pepino picante y rocíe con el resto del aderezo.

Sirve para 4 personas como plato principal o puede ser usado como parte de una mesa de aperitivos.

TACOS DE PANCETA CON SALSA DE CARAMELO


Esta panceta de cerdo es muy fácil de hacer y es increíblemente buena. La combinación de la salsa de caramelo con el cerdo junto con las hierbas, ¡es simplemente increíble!

INGREDIENTES

1kg de panceta de cerdo, con piel
1/2 taza (110g) de azúcar moreno firmemente empacado
1/3 taza (80 ml) de vinagre de vino tinto
2 estrellas de anís
zumo de 1 lima, más rodajas para servir si se desea
1 taza de hojas de menta
1 taza de hojas de cilantro
1 taza de hojas de albahaca tailandesa
3 cebolletas, cortadas en rodajas finas
1 chile rojo largo, sin semillas y cortado en rodajas finas

MÉTODO:
Precalentar el horno a 220°C.
Marque la piel de la panceta de cerdo a intervalos de 1 cm. Coloque el cerdo en una rejilla en una bandeja para asar, con la piel hacia arriba.
Frote 2 cucharadas de sal en la piel, luego vierta suficiente agua para llenar la bandeja hasta justo debajo de la rejilla.


Asar durante 30 minutos o hasta que la piel esté crujiente, luego reducir el horno a 180°C y asar durante 1 hora y media más o hasta que la carne esté tierna, rellenando con agua según sea necesario.


Mientras tanto, coloque el azúcar moreno, el vinagre y el anís estrellado en un cazo a fuego lento, revolviendo para que se disuelva el azúcar. 


Cocine a fuego lento por 5 minutos, luego añada el caldo de pollo y cocine a fuego lento durante 5-6 minutos hasta que se reduzca a la mitad.
Añada el zumo de la lima y continúe reduciendo durante 3-4 minutos hasta que esté almibarado.


Haga un lecho de hierbas, cebolleta y chile en una fuente para servir.


Corte el cerdo en dados del tamaño de un bocado y colóquelos en el plato. 


Rocíe con la salsa de caramelo y sirva con rodajas de limón si lo desea.


Para 4-6 personas si es parte de una mesa de aperitivos.

TARTALETAS DE VERDURAS AL HORNO CON QUESO RICOTTA


Esta es una receta de fin de semana, ya que se necesita un poco para cocinar, especialmente si estás haciendo tu propia pasta de masa quebrada. ¡Está deliciosa! 😋 Si haces tu propia pasta necesitas planearlo con anticipación, ya que toma alrededor de una hora y media de reposo. A decir verdad, esta es la segunda vez que la hago, la primera vez usé masa comprada y esta vez la hice yo misma. Puedo decirte que la diferencia es asombrosa. ¡Pasó de ser una receta muy buena a ser una receta increíble! Vale la pena el esfuerzo. Se pueden usar moldes pequeñitos si se prefiere obtener porciones individuales.


Cociné las verduras por la mañana y luego las recalenté mientras precalentaba el horno para cocinar la masa.
INGREDIENTES:

1 berenjena pequeña
1 pimiento rojo, cortado por la mitad, sin semillas
2 calabacines pequeños
1 cebolla roja
1 boniato pequeño, pelado
2 dientes de ajo, machacados
100 ml de aceite de oliva
1 x 375 g bloque de pasta quebrada (o haga la suya propia - receta abajo)
300 g de requesón o ricotta
2 huevos
1/2 (50g) de parmesano rallado
2 cucharaditas de romero fresco picado

Ingredientes para la masa quebrada (si hace su propia)
2 tazas (300 g) de harina común (para todo uso)
180 g de mantequilla sin sal, refrigerada y cortada en cubos
1/4 cucharadita de sal de mesa
1 yema de huevo
2-3 cucharadas de agua helada

MÉTODO
Si usted hace su propia pasta, haga esto primero (lea la receta más abajo).
Precalentar el horno a 190ºC.
Engrasar un molde para tarta rectangular de fondo suelto de 30 cm x 11 cm.
Cortar la berenjena, el pimiento, el calabacín, la cebolla y la batata en trozos de 2 cm. 
Coloquelos en un recipiente con el ajo y el aceite de oliva, y mezcle para cubrirlos con el aceite.
Hornee durante 20 minutos o hasta que esté bien cocido y ligeramente dorado, luego deje a un lado.
Si se usa una masa ya comprada, siga las siguientes instrucciones.
Si se prepara su propia masa, lea las instrucciones más abajo.

Extender la masa sobre una superficie ligeramente enharinada.
Forre el molde preparado con la pasta y luego cúbralo con papel para hornear. Poner pesos de pastelería o arroz encima y hornear durante 10 minutos.
Retire los pesos y el papel.
Mientras tanto, batir la ricotta, los huevos, el parmesano y el romero.
Rellene la masa de la tarta prehorneada con la mezcla de requesón y colóquela en el horno durante 15 minutos o hasta que esté lista.
Cubra con las verduras asadas, luego vuelva a ponerlas en el horno durante 5 minutos para que se calienten.


Adorne con el romero extra, si lo desea.
Si no se usan moldes individuales, se puede cortar en rectángulos y servir como parte de una mesa de aperitivos.


Para 4 personas o más si es parte de una mesa de aperitivos.


MASA QUEBRADA
Esta es una receta muy buena. Es muy ligera y crujiente. Hice demasiada masa para la receta anterior. He congelado el resto para otro día. Asegúrese de dejar enfriar antes de añadir la mezcla de ricotta y volver a ponerla en el horno.

MÉTODO
Paso 1: Coloque la harina, la mantequilla y la sal en un robot de cocina y procese en pequeños intervalos hasta que la mezcla se asemeje al pan rallado fino.
Paso 2: Mientras el motor está en marcha, añadir la yema de huevo y el agua hasta que la masa se junte.
Volcar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, juntarla suavemente para formar una bola y aplanarla en forma de disco.
Cubra con papel plástico y refrigere por 1 hora.
Paso 3: Precaliente el horno a 180ºC.
Extender la masa entre 2 hojas de papel de hornear antiadherente hasta obtener un grosor de 3 mm.
Forrar un molde de fondo suelto ligeramente engrasado con la masa.
Cortar los bordes y pinchar la base con un tenedor.
Refrigere por 30 minutos.
Paso 4: Forre el molde con papel de hornear antiadherente y llénelo con pesas para hornear o arroz.
Hornee durante 15 minutos, retire el papel y las pesas o el arroz.
Cocine por otros 10 minutos o hasta que la masa esté dorada.
Dejar enfriar en el molde antes de añadir el relleno.
Añada el relleno según la receta anterior.



PASTELITOS DE RICOTTA COCIDOS AL HORNO DOS VECES


Esta receta es perfecta para congelar. Normalmente cuando la preparo, horneo una gran cantidad de ricotta y cuando está fría la pongo en el congelador en los moldes. Es ideal para cuando no se tiene mucho tiempo para cocinar, simplemente descongelar y servir con una ensalada o como parte de un plato de aperitivos o una tabla de quesos.

INGREDIENTES:
Para el queso ricotta al horno
Aceite de oliva
500 g de requesón fresco escurrido
2 huevos, ligeramente batidos
3 cucharadas de tomillo fresco, hojas recogidas
1 cucharadita de cáscara de limón rallada
1 cucharadita de sal marina
1 cucharadita de hojuelas de chile (opcional)
pimienta negra recién molida
una pizca de pimentón
Para la segunda cocción
100 ml nata líquida
un puñado de piñones ligeramente tostados
parmesano rallado para espolvorear


MÉTODO
Precaliente el horno a 180ºC.
Engrasar dos ramekins de 250 ml de capacidad con un poco de aceite de oliva y forrar la base con papel de hornear. (Muchas veces doblo las cantidades y uso ramekins más pequeños y congelo los que no necesito.)



Colocar el ricotta en un recipiente con los huevos, las hojas de tomillo, la ralladura de limón, la sal y las hojuelas de chile (si se usa) y remover bien hasta que se mezclen. Sazone bien con pimienta negra recién molida.


Añada la mezcla en los moldes preparados usando una cuchara y alise la parte superior. Espolvorear con un poco de pimentón y rociar con un poco de aceite de oliva virgen extra.


Hornee durante unos 30-40 minutos, o hasta que estén cocidos y dorados.


Dejar enfriar en los moldes antes de servir. (Aquí se pueden congelar tapados con papel cling para usar otro día.)
Me encanta servirlo con esta ensalada de rúcula en lugar del queso de cabra - ver la receta en el blog.



Para preparar el segundo horneado, justo antes de servir precaliente el horno a 180ºC. Retirar el queso ricotta del ramekin y ponerlo en una bandeja para horno. Añadir 100 ml de nata pura sobre la ricotta y espolvorear con un poco de parmesano. Hornee durante unos 15 minutos o hasta que el queso se haya dorado y la nata se haya espesado. Espolvorear con piñones ligeramente tostados y servir.


Para 4-8 personas como parte de un aperitivo o tabla de quesos.

Para presentarlo como parte de una mesa de aperitivos, se puede servir encima de lonjas de serrano crujientes (previamente fritas en una sartén sin aceite) acompañado de galletitas saladas o encima de un lecho de rúcula o hojas pequeñas de espinacas rociadas con un poco de aceite de oliva y vinagre balsámico.


RICOTTA Y TOMATES AL HORNO CON SALSA DE GUISANTES


Se puede preparar todo el día anterior y guardar en la nevera. Servir a temperatura ambiente o calentar ligeramente antes de servir. Si se desea se pueden hacer pastelitos individuales. Solo se tienen que usar ramekins más pequeños para el queso. Para servir se puede poner el queso (o rebanadas de queso) encima de una tostada seguido por la rúcula, los guisantes y finalmente los tomates.

INGREDIENTES

Para los tomates al horno
250 g de tomates cherry, cortados por la mitad
Aceite de oliva, para rociar
3 cucharaditas de hojas de tomillo fresco
Para el queso ricotta al horno
500 g de requesón fresco escurrido
1 cucharadita de hojuelas de chile
1 taza (80 g) de parmesano rallado
Para los guisantes
150 g de guisantes frescos o congelados
1 taza de hojas de rúcula
2 cucharaditas de aceite de trufa, más extra para rociar

MÉTODO:
Precaliente el horno a 120 ºC.
Colocar los tomates en una bandeja de horno y rociar con un poco de aceite de oliva.
Sazonar con sal marina y pimienta negra recién molida y espolvorear con 1 cucharadita de tomillo.
Asar durante 1 1/2 horas o hasta que los tomates empiezan a colapsarse.
Retirar y reservar.

Aumente la temperatura del horno a 180ºC. Engrasar 2 ramekins de 250 ml. 
Coloque el ricotta, el chile, tres cuartos del parmesano y las 2 cucharaditas restantes de tomillo en un recipiente, condimente y mezcle para combinar.
Divida la mezcla de ricotta entre los recipientes preparados, presionando suavemente hacia abajo, y luego colóquelos en una bandeja para horno forrada con papel para hornear.
Hornee durante 15 minutos o hasta que estén ligeramente hinchados y dorados.

Mientras tanto, cocine los guisantes frescos durante 5 minutos o congelados durante 2 minutos en una olla con agua hirviendo con sal.
Escurrir y mezclar los guisantes calientes con aceite de trufa y los 20 g de parmesano restantes, luego triturar ligeramente con un tenedor.

Para servir, invierta la ricotta horneada en una fuente de servir con los tomates asados, los guisantes, la rúcula y un poco de pan tostado crujiente. Rocíe con el aceite de trufa extra.

(Tendrá ricotta sobrante. Puede congelarlo para otro momento o puede servirlo como parte de una ensalada - vea el blog para ricotta cocinado dos veces al horno con ensalada de rúcula.)  

ROLLITOS DE LECHUGA CON SANG CHOI BAO


Esta receta es una combinación de las recetas de Adam Liaw, Karen Martini y Kylie Kwong. Se puede comer como entrante, plato principal o en este caso como parte de una mesa de aperitivos. Fácil y delicioso. No se deje asustar por la larga lista de ingredientes. 

INGREDIENTES:

500 g de carne de cerdo y ternera picada
1 cucharada de jengibre rallado 
2 dientes de ajo, finamente picados
8 hongos shiitake secos (o frescos si los encuentra)
1 zanahoria pequeña, pelada y cortada en rodajas finas
12 judías verdes, cortadas en 1 cm de longitud
1 rama de apio, finamente picada
1/2 cebolla roja, cortada en rodajas finas
2 chiles rojos largos, sin semillas y cortados en rodajas finas
2 cebolletas, cortadas en rodajas finas
un puñado de ramitas de cilantro
4 cucharadas de cacahuetes tostados
2 cucharadas de vino Shaoxing
1 cucharada de salsa de soja light
2 cucharadas de salsa de ostras (oyster sauce)
2 cucharadas de azúcar
1/2 cucharadita de aceite de sésamo
2 cucharaditas de harina de maíz
1 cucharadita de salsa de soja oscura (dark soy sauce)
2 cucharadas de aceite de cacahuete o cualquier otro aceite vegetal
1 lechuga iceberg
2 cucharadas de salsa hoisin, para servir

MÉTODO
Remojar las setas en agua caliente durante 20 minutos, luego retirar del líquido (reservando el líquido), desechar los tallos y cortar las tapas finamente.
Cortar la raíz de la lechuga y separar cuidadosamente las hojas sin romperlas. Lave bajo agua corriente fría y coloquelas en un recipiente grande o en el fregadero lleno de agua fría durante 30 minutos o hasta que estén listas para usar.
Cortar la zanahoria en tiras muy finas a lo largo.Cortar la zanahoria en juliana fina y reservar.
Preparar el resto de las verduras y reservar.
Mezcle el vino Shaoxing, la salsa de soja light, la harina de maíz, el aceite de sésamo, la salsa de ostras, la salsa de soja oscura y el azúcar en un recipiente pequeño.


Calentar un wok a fuego alto, añadir el aceite, el jengibre y el ajo y cocinar durante 20 segundos.
Incorporar la carne picada, separar y freír durante 1 minuto. 


Añadir la cebolla, los champiñones, el apio y las judías y sofreír durante un minuto más.


Añada la mezcla Shaoxing al wok y sofría por otros 2-3 minutos o hasta que la carne esté bien cocida y las verduras estén tiernas.


Añadir la zanahoria, la mitad de las cebolletas y el chile. Mezclar bien y retirar del fuego inmediatamente.


Amontone la mezcla de cerdo en un recipiente grande y adorne con los cacahuetes, el cilantro y el resto de la cebolleta y chile. 


Para la salsa, mezcle la salsa hoisin y 2 cucharadas del líquido de remojo del shiitake, y póngalo en un recipiente pequeño para servir.
Servir el relleno y la salsa con las hojas de lechuga.


Para servir el sang choi bao, poner un poco de relleno en una hoja de lechuga y rociar con un poco de salsa. Enrollar para envolver el relleno y ¡a comer con los dedos!


Para 4-6 personas o más si es parte de un aperitivo




"CONSEJO: Para algo diferente, pruebe este plato con pollo o pavo picado. La pechuga de pato picada es especialmente buena. (Adam Liaw)"

Saturday, 24 November 2018

RECETAS PARA APERITIVOS DE NAVIDAD O PARA CELEBRACIONES

MESA NAVIDEÑA - IDEAS

Estas recetas son solo unas ideas para compartir durante las fiestas navideñas. Algunas son muy tradicionales, pero otras son un poco más exóticas, con sabores asiáticos o del oriente medio. Una cosa que tienen todas en común, es que son a la vez deliciosas y saludables. Algunas pueden (o tienen que) prepararse por adelantado. Para ver la receta completa, pinchar los enlaces correspondientes 👇. Algunas recetas tendrán que adaptarse. En lugar de usar moldes grandes, usamos unos de pequeños para tener raciones individuales. Espero que las disfruten. ¡Buenas fiestas!

RECETAS:

TARTALETAS DE HUMMUS CON RÚCULA
PASTELITOS DE MAIZ
MINI CREPES DE COCO Y CURCUMA CON VERDURAS
ROLLITOS DE LECHUGA CON SANG CHOI BAO
TACOS DE PANCETA CON SALSA DE CARAMELO
DIP DE REMOLACHA
ROLLITOS DE SERRANO CON TIRABEQUES Y PIÑONES
MINI MUFFINS DE POLENTA CON SALMÓN AHUMADO
PLOUGHMAN DE NAVIDAD (PARECIDO AL PATÉ)
MINI ENSALADAS CESAR
TACOS DE MELÓN, SERRANO Y PECORINO
PAN BAGNA
TIMBALES DE SALMÓN AHUMADO Y LANGOSTINOS
RICOTTA Y TOMATES AL HORNO CON SALSA DE GUISANTES
PASTELITOS DE RICOTTA COCIDOS AL HORNO DOS VECES
PECHUGA DE PATO CON SALSA TERIYAKI
TACOS DE PANCETA CON SAL Y PIMIENTA
TACOS DE JAMÓN DULCE CON SALSA DE ARÁNDANOS
TARTALETAS DE VERDURAS AL HORNO CON QUESO RICOTTA
MINI FRITTATAS DE MAÍZ Y CALABACÍN
MINI FRITTATAS DE HIERBAS FRESCAS CON SALMÓN AHUMADO
PATÉ DE TOMILLO Y BRANDY
FRUTOS SECOS CON ESPECIAS
TARTALETAS DE SALMÓN CON NATA AGRIA Y RÚCULA
ALBÓNDIGAS DE PAVO CON CALABACÍN Y SALSA DE YOGUR
CÓCTEL DE GAMBAS Y SALMÓN AHUMADO CON MASCARPONE



ROLLITOS DE SERRANO CON TIRABEQUES Y PIÑONES




Esta receta es deliciosa. Se puede servir como parte de un aperitivo o también como primer plato. 

INGREDIENTES


20 tirabeques

2 tazas de rúcula silvestre 
1 taza de brotes de guisante
2 cucharadas de piñones tostados
2 cucharadas de parmesano recién rallado
1 cucharada (20 ml) de aceite de oliva extra virgen
zumo de 1 limón
12 lonchas finas de jamón serrano
parmesano en láminas finas para servir (opcional)

Aliño
1 cucharada de vinagre balsámico
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
una pizca de hojuelas de chile seco
1/2 cucharadita de ajo fresco, picado
1 cucharada de perejil, picado

MÉTODO:
Poner los ingredientes del aliño en un recipiente pequeño, batir con un tenedor y reservar. 
Cortar los tirabeques en tiras finas a lo largo.
Combine los tirabeques con las hojas de rúcula, los brotes de guisante, los piñones y el parmesano. Rocíe con el aceite y el zumo de limón y sazone.


Colocar las lonchas de serrano en una tabla de cocina, poner un puñado de mezcla de tirabeques en cada una, y luego enrollarlas.


Rocíe con el aliño justo antes de servir.


Cubra con el parmesano en láminas si lo usa.


Para 6 personas como aperitivo.

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