Sunday, 17 February 2019

SALTIMBOCCA A LA ROMANA - TERNERA CON JAMÓN Y SALVIA


Esta es una receta italiana muy tradicional. Es un plato realmente favorito para nosotros. Rápido y fácil de hacer. Nos encanta comerlo con la ensalada de rúcula y queso de cabra - vea la receta aquí. 

INGREDIENTES:

8 filetes pequeños de ternera
8 rebanadas de prosciutto o jamón serrano
8 hojas de salvia
1 cucharada de aceite de oliva
25 g de mantequilla
185 ml de vino blanco seco o Marsala seco

MÉTODO:
Colocar la ternera entre 2 hojas de film transparente y machacar con un mazo de carne hasta obtener un grosor uniforme.
Sazone ligeramente con sal y pimienta.
Cortar las lonchas de prosciutto del mismo tamaño que la ternera.

Cubra cada trozo de ternera con una rebanada de jamón serrano y coloque una hoja de salvia encima. Asegúrelo con un palillo de dientes.


Puede preparar la carne por adelantado y guardarla en la nevera. No se tarda mucho en cocinar justo antes de servirlo.


Calentar el aceite en una sartén grande.
Añadir la ternera en tandas y freír con el lado del jamón hacia abajo, a fuego moderadamente alto durante aproximadamente 1 minuto.
Dar la vuelta y freír durante un minuto más.



Transferir cada lote a una plata caliente y manténgalo caliente.


Añada el vino a la sartén.
Cocine a fuego alto hasta que se reduzca a la mitad, raspando los trozos del fondo de la sartén. Añadir la mantequilla.



Cuando la mantequilla se haya derretido, viertalo encima de la ternera y sirva inmediatamente.


Para 4 personas


Esta vez lo serví con la ensalada de rúcula y ricotta al horno.
Asegúrate de no cocinar demasiado la ternera. No tarda mucho porque está cortada muy fina.

Saturday, 16 February 2019

AVOCADO SALAD DRESSING


INGREDIENTS

1 avocado
3 Tbsp lemon or lime juice
1/2 garlic clove, crushed
2 Tbsp apple cider vinegar
sea salt and freshly ground black pepper
3 Tbsp extra-virgin olive oil

METHOD:
To make the dressing, place the avocado in a bowl and mash well.
Add the lemon or lime juice, garlic, vinegar and salt and pepper to taste.



Slowly whisk in the olive oil until it is well combined and creamy or put all ingredients in a large jar and shake until combined.



Just before serving, pour the dressing over the salad and give it a light toss.
Pour on top of green salads, rocket or spinach or any other salad.
It's just delicious!
Here with Super Summer Salad.

MUSTARD SALAD DRESSING



INGREDIENTS

1 Tbsp Dijon mustard
1 tsp wholegrain mustard
3 Tbsp extra virgin olive oil
2 tsp cider vinegar
a pinch of sea salt, freshly ground black pepper and brown sugar

METHOD:
For the dressing, whisk all the ingredients together to combine. Add to the pan of warm leeks and beans and stir well.

COLESLAW SALAD DRESSING


INGREDIENTS
100g Greek yoghurt
40g mayonnaise
1 1/2 tsp Dijon mustard
1 1/2 tsp honey
1 Tbsp olive oil
30g parsley, chopped
20g dill, chopped
salt and white pepper

METHOD:
Make the dressing by whisking together the yoghurt, mayonnaise, mustard, honey, olive oil, remaining lemon juice, 1/4 teaspoon of salt and a pinch of white pepper. Pour this over the vegetables and mix well. 

Excellent with Fancy Coleslaw Salad.

MINTED YOGHURT DRESSING


INGREDIENTS

1/3 cup mint leaves, finely chopped
3/4 cup thick natural yoghurt
1 garlic clove, crushed
2 tsp lemon juice
freshly ground black pepper

METHOD:
Start by making the dressing.
Combine all ingredients in a small bowl. Mix well and set apart.

This dressing goes very well with Eggplant, Halloumi & Tomato salad.

TAMARIND PULP SALAD DRESSING



INGREDIENTS

1 Tbs tamarind pulp
1 tsp soy sauce
2 tsp finely grated fresh ginger
1 Tbsp grated palm sugar
1/2 tsp ground cumin
1 large red chilli, seeded and finely chopped

METHOD
Mix the tamarind pulp with 3 Tbsp of water, then add the soy sauce, ginger, palm sugar, cumin and chilli. Stir until the sugar has dissolved. 

This works fantastically well with Chicken & Papaya Salad.

THYME & MUSTARD SALAD DRESSING



INGREDIENTS

1 tsp fresh thyme
1/2 tsp soft brown sugar
1 tsp Dijon mustard
3 Tbsp extra virgin olive oil
1 1/2 Tbsp balsamic vinegar

METHOD:
To make the dressing, blend the thyme, brown sugar, mustard, oil and vinegar together in a small bowl.

Serve on top of a mix salad. Here with Avocado & Prosciutto Salad

VIETNAMESE STYLE SALAD DRESSING


INGREDIENTS

40 ml lime juice
1 1/2 Tbsp toasted sesame oil
1 Tbsp brown sugar
1 Tbsp rice wine vinegar
1 Tbsp sweet soy sauce (kecap manis)
2 tsp grated fresh ginger
1 fresh red chilli, finely chopped
1 garlic clove, crushed
1/2 tsp salt

METHOD:
To make the sauce, just whisk together all the ingredients, adjusting the amount of chilli to your liking.
Delicious with Coconut crêpes

GARLIC SALAD DRESSING

INGREDIENTS

2 tsp peanut oil
2 tsp sesame oil
5cm-piece ginger, peeled, cut into matchsticks
1 garlic clove, finely chopped
2 Tbsp salt-reduced soy sauce
1 Tbsp lemon juice
1 tsp caster sugar

METHOD:
Heat the peanut and sesame oils in a small saucepan over low heat.
Add the ginger and garlic and cook, stirring, for 30 seconds or until aromatic.
Remove from heat. Add the soy sauce, lemon juice and sugar and stir until the sugar dissolves.
Set aside to cool.
Serve on top of any green salad.

Saturday, 9 February 2019

HUMMINGBIRD (COLIBRÍ) CAKE


El reto de este mes para #cocinARTE fue crear un plato inspirado en la siguiente pintura de John Constable de la Catedral de Salisbury.   


Me imaginé a la pareja paseando por el campo y admirando la catedral y su tranquilo entorno. Después, de vuelta a la comodidad de su propia casa, ¿qué puede ser mejor que sentarse en el jardín y escuchar a los pájaros mientras se toma una buena taza de té con un poco de pastel hecho en casa: ¡Pastel de Hummingbird!





INGREDIENTES

250 ml de aceite de oliva, más extra para engrasar
350 gr. de harina con levadura
1 cucharadita de canela molida
350 g de azúcar glas moreno (golden caster sugar)
4 plátanos medianos bien maduros
1 x 425g lata de trozos de piña
2 huevos grandes
1 cucharadita de extracto de vainilla
50 g de pacanas (pecan nuts)
Cobertura
400 g de azúcar glasé
150 g de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
200 g de queso crema
2 limas
Crocante
100 g de azúcar glasé
50 g de pacanas




MÉTODO:
Precalentar el horno a 180°C. Engrasar y forrar dos moldes de 23 cm de fondo suelto.



Tamizar la harina y la canela en un recipiente para mezclar, después añadir el azúcar y una pizca grande de sal marina. 



Pelar los plátanos y machacarlos con un tenedor en otro recipiente. 



Escurrir y picar finamente la piña y añadir a los plátanos con el aceite, los huevos y el extracto de vainilla. 




Mezclar hasta que estén combinados, luego agregar a la mezcla seca hasta que esté bien homogénea. 



Picar finamente las pacanas y añadirlas con cuidado.




Divida la masa uniformemente entre los moldes preparados.



Hornee de 35 a 40 minutos, o hasta que suba, dorado y los bizcochos vuelvan a su sitio cuando se toquen ligeramente en el centro.




Pasar un cuchillo por el borde de las latas, luego dejar enfriar por 10 minutos antes de transferir a las rejillas para que se enfríen por completo.




Mientras tanto, para hacer el relleno, tamizar el azúcar glasé en una batidora eléctrica de pie, añadir la mantequilla y batir hasta que esté pálido y cremoso.



Añadir el queso crema, con una ralladura fina de la cáscara de 1 lima y un poco de zumo. 




Bata hasta que esté suave - es muy importante no mezclar demasiado. 
Conservar en la nevera hasta que se necesite.



Para hacer el crocante, coloque el azúcar en polvo y un chorrito de agua en una sartén antiadherente a fuego medio.




Agite bien y no lo revuelva, sólo revuelva la sartén de vez en cuando hasta que se disuelva y se dore ligeramente. Agregue las pacanas y una pizca de sal, cubra todo con una cuchara y, cuando estén bien doradas, vierta en una hoja de papel encerado para que se endurezcan. Vea el video a continuación.
Aquí está el enlace para ver cómo se hace: video


Una vez frío, tritúrelo hasta convertirlo en trozos pequeños (necesitará alrededor de la mitad para cubrir el pastel - guarde el resto para espolvorear sobre un helado).



Para montar el pastel, coloque una bizcocho en una platea y unte con la mitad de la cobertura.




Cubrir con el otro bizcocho, esparcir por encima el resto de la cobertura y rallar por encima la cáscara de la lima restante.
Esparza por encima el crocante y decore con unas cuantas flores comestibles, como violas, borrajas o flores de hierbas, si se siente inclinado a ello. 



Para 14 personas.





RETO COCINARTE

HUMMINGBIRD CAKE


This month's challenge for #cocinARTE was to create a dish inspired in the following painting from John Constable of Salisbury's Cathedral.   


I envisaged the couple going for a walk in the countryside and admiring the cathedral and its peaceful surroundings. Afterwards, back at the comfort of their own home, what could be best than sitting in the garden and listening to the birds while having a nice cup of tea with a bit of homemade cake; Hummingbird Cake!




INGREDIENTS

250ml olive oil, plus extra for greasing
350g self-raising flour
1 tsp ground cinnamon
350g golden caster sugar
4 medium very ripe bananas
1 x 425g tin of pineapple chunks
2 large eggs
1 tsp vanilla extract
50g pecans
Icing
400g icing sugar
150g unsalted butter (at room temperature)
200g cream cheese
2 limes
Brittle
100g caster sugar
50g pecans




METHOD:
Preheat oven to 180°C. Grease and line two 23cm loose-bottomed cake tins.





Sift the flour and cinnamon into a mixing bowl, then add the sugar and a large pinch of sea salt. 





Peel the bananas and mash them up with a fork in another bowl. 





Drain and finely chop the pineapple and add to the bananas with the oil, eggs and vanilla extract. 





Mix until combined, then fold into the dry mixture until smooth. 





Finely chop the pecans and gently fold in.





Divide the batter evenly between your prepared tins. 





Bake for 35 to 40 minutes, or until risen, golden and the sponges spring back when touched lightly in the centre. 





Run a knife around the edge of the tins, then leave to cool for 10 minutes before transferring to wire racks to cool completely.




Meanwhile, to make the icing, sift the icing sugar into a free-standing electric mixer, add the butter and beat until pale and creamy.




Add the cream cheese, finely grate in the zest of 1 lime and a little squeeze of juice. 




Beat until just smooth - it's really important not to over mix it.
Keep in the fridge until needed.





To make a brittle topping, place the caster sugar and a splash of water in a non-stick frying pan on a medium heat. 




Shake flat and don't stir it, just swirl the pan occasionally until dissolved and lightly golden. Add the pecans and a pinch of salt, spoon around to coat, and when nicely golden, pour onto a sheet of waxed greaseproof paper to set. See the video below.
Here is the link to see how it is done: video



Once cool, smash up to a dust (you'll need about half to top the cake - save the rest for sprinkling over ice-cream).
To assemble the cake, place one sponge on a cake stand and spread with half the icing. 




Top with the other sponge, spread over the rest of the icing, then grate over the zest of the remaining lime. 





Scatter over the brittle dust and decorate with a few edible flowers, such as violas, borage or herb flowers, if you feel that way inclined. 



Serves 14.



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