Saturday, 28 July 2018

FRESH TUNA BURGERS WITH AVOCADO SALAD AND PITA BREAD


This is the first time that I made this burgers. I have to say they were fantastic. The combination of flavours was perfect. The only thing that I'll probably change when I make them again is to cook for only a couple of minutes each side so that the tuna is still pink in the middle and melts in your mouth!

INGREDIENTS

600g fresh tuna, finely diced
3 spring onions, finely sliced
4 anchovy fillets in oil, finely chopped (optional)
sea salt & freshly ground black pepper
olive oil

Salad
1 avocado, thinly sliced or cut into cubes
1 tomato, sliced thinly
a handful of pitted olives, cut in half
1 red onion, finely sliced
1 Tbsp wine vinegar
a pinch of salt
1 Tbsp fresh lemon juice
2 Tbsp extra virgin olive oil

To serve
hummus
a pinch of sumac (optional)
4 pita breads, toasted

METHOD:
Place the tuna, spring onions and anchovies in a bowl and season. Mix gently and mould into 4 burger patties.
Cover and refrigerate for about 1 hour.



Meanwhile, put the onion in a bowl with a pinch of salt and a tablespoon of vinegar. Mix well with you fingers and let it rest for about 10 minutes. Discard the juices and set apart.



To make the salad, toss all ingredients in a bowl and season with salt and pepper.
Add the lemon and olive oil and mix gently. 



Put a bit of olive oil in a non-stick frypan and cook the patties to your liking. I cooked them for about 3 minutes each side, but next time I will only cook them for 2 minutes each side to have the tuna still pink in the middle.



While the burgers are cooking, toast your pita bread. Keep warm.



To serve, open a pita bread on a plate, add some salad and top with a burger. Add a dollop of hummus and sprinkle with sumac if using. 

SERVES 4



COUSCOUS SALAD WITH FETA & ALMONDS


This salad is an adaptation of Karen Martini's Freekah salad. I normally use couscous instead of freekah because it is sometimes hard to find where we live. It is a beautiful salad to accompany any meat dish, but we love it with the slow cooked lamb shoulder and the yoghurt dip with fried beans. Recipe in this blog.

INGREDIENTS

1 cup wholemeal couscous
1 handful large golden raisins
50ml extra virgin olive oil
juice of 1/2 lemon
sea salt and freshly ground black pepper
1 small red onion, finely diced
1/2 bunch Italian parsley, leaves picked and roughly chopped
25g slivered almonds, lightly toasted
50g marinated feta cheese, crumbled

METHOD:
Soak the raisins in boiling water for a few minutes to plump them up. Drain.



Toast the almonds in a small frypan, making sure they don't get burnt.



Put the couscous in a bowl and follow the packet instructions. 



Once the couscous are done, put them on a serving bowl and add the olive oil, lemon juice & salt and pepper.



Toss through the raisins, onion and parsley.
Top with the toasted almonds and feta and serve warm.



Serves 4


Here with slow cooked lamb shoulder and bean and yoghurt dip. Both recipes in this blog. It's a delicious combination of flavours. Yummo!!

YOGHURT DIP WITH FRIED BEANS & PAPRIKA - COOKBOOK: FEASTING - KAREN MARTINI



You can serve this dip with meat or fish, or on its own with bread. I like to serve it as side dish for slow cooked lamb shoulder. It is just a delicious combination.

INGREDIENTS

500g thick Greek-style yoghurt
2 green chillies, chopped
1/2 bunch mint, leaves picked and finely chopped
juice of 1/2 lemon 
sea salt and freshly ground black pepper
4 Tbsp extra virgin olive oil
400g can butter beans, drained and rinsed
3 cloves garlic, sliced
2 tsp smoked sweet paprika

METHOD:
Combine the yoghurt, chilli, mint and lemon juice in a medium bowl. Season with salt and pepper and stir in half the olive oil.



Heat the remaining olive oil in a large frying pan over medium heat and cook the butter beans for a few minutes or until the skins start to split.
Season with salt, then add the garlic and cook for 2-3 minutes or until golden. Stir in the paprika and remove from the heat.



Transfer the yoghurt mixture to a serving dish and spoon over the beans.

Serves 10



I love it with slow cooked lamb shoulder and couscous salad with feta and almonds.

SLOW-BAKED LAMB SHOULDER - COOKBOOK: FEASTING - KAREN MARTINI



This is a lamb recipe that is so delicious you are going to make it more than once. A favourite of friends and family. I like to accompany with a couscous salad with feta and almonds and a yoghurt and bean dip. Recipes in this blog.

INGREDIENTS

1.8 - 2.2 kg lamb shoulder, with or without the bone
2 tsp sea salt flakes
8 cloves garlic, roughly chopped
6 sprigs rosemary, stripped and leaves chopped
1 Tbsp black peppercorns
100ml extra virgin olive oil
zest and juice of 1 lemon
3 Tbsp dried oregano
100ml white wine vinegar


METHOD:
Preheat the oven to 150°C (fan-forced).



Trim extra fat from lamb. If you using a shoulder with the bone, make small incisions on the skin.



Grind the salt, garlic, rosemary and peppercorns in a mortar and pestle or small food processor.



Add the olive oil, lemon zest and juice and dried oregano.



If using a boned shoulder, open out the lamb. Massage the marinade into the lamb. Make sure it goes into the small incisions.



Place the lamb in a ceramic baking dish or a cast iron casserole, splash over the vinegar and pour 150ml water into the bottom of the dish.



Cover with foil or with the lid and bake for 2 1/2 to 3 hours.
Remove the foil (the meat should be very tender by now) and drain off some of the fat, leaving the juices behind.
Increase the heat to 220°C (200°C fan-forced) and turn on the grill bars if possible, then cook the meat for 3-5 minutes until crispy and nicely browned.



Lightly shred the meat into large chunks and pile on a warm platter (or serve it in the baking dish - try to keep it as hot as possible). Spoon over some of the juices and serve with lemon wedges and flatbread, if liked.



SERVES 6-8

Thursday, 19 July 2018

PASTA CON SALSA DE TOMATE FRESCO Y RÚCULA


Estupenda en primavera y verano. La mezcla de ingredientes frescos y hierbas hacen que esta salsa sea deliciosa. ¡El único ingrediente que se debe cocinar es la pasta! Sírvase tibia.

INGREDIENTES:

4 tomates maduros grandes
1 cucharadita de sal marina
2 cucharadas de alcaparras pequeñas
15 hojas de albahaca, finamente picadas
un puñado de perejil, picado
350g orecchiette (o cualquier otra pasta pequeña)
3/4 taza (75g) de queso parmesano rallado fino
2 puñados de rúcula 
1/4 taza de aceitunas kalamata sin hueso, picadas (o cualquier otra aceituna)
6 filetes de anchoa, picados (opcional)
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

MÉTODO
Picar los tomates y ponerlos en un tazón con sal marina, alcaparras, albahaca, perejil, aceitunas y anchoas (si se usan).
Mezclarlo todo suavemente, y sazonar con pimienta recién molida . Reservar.

Puedes usar cualquier tipo de tomates. Va muy bien con una mezcla de ellos, como tomates combinados o tomates cherry.
Pon a hervir una olla de agua con sal, añade la pasta y cocina hasta que esté al dente.
Escurrirla y devolverla a la olla caliente. Añadir el aceite de oliva y mezclar con la pasta.
Pon la rúcula en una bandeja para servir. Añadir la pasta y mezclar con cuidado. Vierta la mezcla de tomate encima de la pasta y espolvoree con el queso parmesano.
Servir inmediatamente.

Para 4 personas



Uno de los platos de pasta más sabrosos que he comido. Y es tan fácil de hacer. Puedes usar otros tipos de pasta si lo deseas. La pasta pequeña es mejor para esta receta.

Wednesday, 18 July 2018

CALABAZA RELLENA AL HORNO CON NUECES Y QUESO AZUL



Me encanta cuando el clima comienza a ponerse un poco más frío para empezar a cocinar verduras al horno. Esta receta de calabaza amarilla o butternut es una verdadera comida terapéutica. ¡Es tan fácil de hacer y está riquísima! 
se puede comer como plato vegetariano y servirlo con una ensalada o acompañada con carne o pollo. ¡Una receta fantástica!

INGREDIENTES

1 calabaza amarilla (butternut) mediana
1 diente de ajo, finamente picado
50 g de mantequilla
aceite de oliva
75 g de nueces, ligeramente tostadas y picadas en trozos gruesos
100 g de queso azul, desmenuzado en pequeños trozos
2 cucharaditas de hojas frescas de tomillo
1 cucharada de miel líquida
sal marina y pimienta negra recién molida

MÉTODO:
Precalentar el horno a 190 ° C.
Asegúrate de que la parte exterior de la calabaza esté limpia. Cortar la calabaza por la mitad a lo largo y sacar las semillas y las fibras suaves. Ponla en una bandeja para horno, añade el ajo picado y una nuez de mantequilla en cada cavidad, luego úntalo con un poco de aceite y sazona bien.



Ponla en el horno precalentado y hornea durante 45-60 minutos, hasta que la pulpa se note muy suave al pincharla con la punta de un cuchillo.



Saca la pulpa suavemente con una cuchara con la mantequilla y el ajo y ponla en un bol, dejando una capa de pulpa de 1 cm de grosor alrededor de la piel, para que la calabaza mantenga su forma.



Mezcla la pulpa con un tenedor. Guarda unos trozos de nuez y un poco de queso, luego mezcla las nueces y el queso restante con la calabaza blanda, añade el tomillo y un poco más de sal y pimienta.


Vierte el relleno en las mitades de calabaza vacías y adorna con el queso y las nueces reservadas. Rocía con un chorrito super fino de miel.



Devuelve la calabaza al horno y hornea durante 15 minutos o hasta que el queso burbujee.



Sirve con una ensalada verde crujiente o carne o pollo.



Sirve 2 - 4

VARIACIONES
Calabaza rellena de bacon crujiente
Cortar 4 lonchas de tocino ahumado y freír durante uno o dos minutos hasta que estén crujientes y dorados. Mezcle con la carne de calabaza suavemente, junto con aproximadamente 50 g de queso Gruyère finamente rallado, una cucharada de cebollino picado y pimienta negra. Cubra con un poco más de Gruyère rallado antes de devolverla al horno.

Calabaza rellena de hierbas frescas y crème fraîche

Añada 1 cucharadita de albahaca finamente picada, tomillo y orégano a la calabaza triturada, agregue 3-4 cucharadas de crème fraîche y sazone muy bien antes de devolverla al horno.

Tuesday, 17 July 2018

GRATINADO DE CEBOLLA


Me encanta esta receta. Tengo que contenerme para no comer más de lo que necesito. Va realmente bien como parte de una comida con carne y verduras al horno. Cuando la pruebes, querrás hacerla una y otra vez. Es de un libro de cocina de Jamie Oliver. 😍😋💚

INGREDIENTES

4 cebollas rojas medianas, peladas y cortadas en cuartos
aceite de oliva
sal marina y pimienta negra recién molida
8 ramitas de tomillo fresco, solo las hojas 
2 dientes de ajo, pelados y en rodajas
una pequeña copa de vino blanco
4 cucharadas de crème fraîche
50 g de queso gruyere, rallado (o similar)
50 g de queso parmesano, rallado

MÉTODO:
Precalentar el horno a 200 ° C.
Separe los cuartos de cebolla para que queden pequeños "pétalos". Coloque estos en una bandeja de ceramica para el horno.


Rocíe con un par de cucharas de aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta, y mezcle el tomillo y el ajo. Mezcle bien, agregue el vino blanco.



Cubra con una doble capa de papel de aluminio, envuélvala y colóquela en el horno precalentado.



Hornee durante 45 minutos, luego retire la bandeja del horno, retire el papel de aluminio y vuelva a colocarla en el horno durante 15 minutos para empiece a caramelizar.



Una vez que la cebolla parezca ligeramente dorada, agregue la crème fraîche y espolvoree con el gruyère y parmesano.
Baje el horno a 180 ° C y deje que el gratinado se espese durante unos 15 minutos o hasta que esté dorada.



Puedes comerla de inmediato, o enfriarla y ponerla debajo del grill más tarde. Me encanta comerla como parte de una comida con patatas, carne y verdura al horno. Esta vez con patatas al horno y salchichas con salsa de barbacoa.

PARA 4 PERSONAS



Monday, 16 July 2018

GAZPACHO DE FRESAS



Decidí hacer esta sopa fría porque compré 2 cestitas de fresas a mitad de precio. También tenían pepinillos y tomates cherry muy baratos. Nunca antes había probado esta receta, pero me encanta el Gazpacho tradicional en verano. Es muy refrescante. Esta receta es magnífica, y voy a usarla a menudo a partir de hoy.

INGREDIENTES:

2 x 250 g de cestas de fresas
1 diente de ajo, picado
1/2 cebolla picada
1/2 pimiento rojo, picado
2 pepinos libaneses, sin semillas, picados
1 manojo pequeño de perejil 
1/4 taza de vinagre balsámico
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra, más extra para servir
1 taza de jugo de tomate o 200 g de tomates cherry (más 200 ml de agua)
Sal y pimienta
una pizca de azúcar moreno
Jamón serrano y crutones, para servir

MÉTODO
Reserve 2 fresas para adornar.
Coloque las fresas restantes en un recipiente de vidrio o cerámica con el ajo, la cebolla, el pimiento, el pepino, el perejil, el vinagre, el aceite y el jugo de tomate o los tomates frescos y agua (si usa los tomates frescos).

Use una licuadora o un minipimer para hacer un puré de la mezcla de fresas hasta que quede suave. (Alternativamente, haga el puré en lotes en una licuadora).
(Asegúrese de combinarlo muy bien. Utilicé un minipimer y tardé unos 15 minutos en lograr la consistencia adecuada).

Cubra y deje reposar de 2 a 3 horas para permitir que se desarrollen los sabores.
(Usé tomates frescos en lugar de jugo de tomate. Agregue un poco de agua. Es muy importante dejar reposar las verduras y siempre sabe mejor al día siguiente).

Pase la sopa por un colador en un recipiente limpio, presionando hacia abajo con la parte posterior de una cuchara para extraer la mayor cantidad de jugo posible y descartar los sólidos.
(Normalmente, cuando hago el gazpacho tradicional, no lo cuelo, pero lo hice con este porque las semillas de las fresas no  son demasiado agradables de comer).
Sazonar y enfriar la sopa durante al menos 30 minutos.

Fría el jamón y prepare los picatostes o croutons - lea más abajo. 
Cortar finamente las 2 fresas reservadas. Sirva la sopa fría en tazones y rocíe con aceite extra.

Sirva adornado con las fresas, picatostes y jamón serrano crujiente.

Para 4 personas

Picatostes
Cortar las cortezas de 2 rebanadas de pan integral (utilicé soja y linaza) y luego cortar el pan en cubos muy pequeños. Poner en un bol con un chorrito de aceite, sal y pimienta o si prefieren algunas especias de focaccia o similares. Mezcle bien, póngalos en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear y póngalo bajo una parrilla precalentada durante aproximadamente 1-2 minutos. Debes controlarlos a menudo ya que se queman muy fácilmente. Darles la vuelta al cabo de un minuto. Retire del horno y deje que se enfríen. Una vez que estén fríos, puedes guardar los picatostes en un recipiente herméticamente cerrado y usarlos más tarde o incluso al día siguiente.

Jamón 
Ponga el Serrano en una sartén antiadherente caliente y lo déjelo cocinar durante aproximadamente 1 minuto por cada lado. Retire y colóquelo en un plato y déjelo enfriar. Cortar en trozos pequeños y servir encima del gazpacho con picatostes, las fresas y un poco de pepino finamente picado (opcional) para obtener un poco de textura.



Sunday, 15 July 2018

BAKED POTATOES TWO WAYS



Who doesn't love baked potatoes? In our household we have to make sure we don't eat too many. We love them. This recipe is easy to prepare and it turns out just fantastically delicious. Even if you don't like anchovies, you will like these potatoes.... 


INGREDIENTS

8 medium-sized potatoes, skin left on
olive oil
sea salt
Filling 1
4 rashers of smoked streaky bacon
8 fresh sage leaves
4 good-quality anchovy fillets in oil, drained
1 clove of garlic, peeled and sliced lengthways
1 lemon
Topping 2
200g light sour cream
100g finely grated gruyère cheese (or similar)
6 slices prosciutto
1 ripe tomato, deseeded & finely chopped
a handful of baby rocket leaves

METHOD:
Preheat oven to 200°C. Wash the potatoes well. 
Get 4 potatoes and stick one end of a pineapple or apple corer, into your potato and twist it round and round as you cut through, as if you were coring an apple. Keep the cores to use later.



Lay out the stuffing for each potato: a rasher of bacon topped with 2 sage leaves, an anchovy fillet and a sliver of garlic. Grate over some lemon zest. Fold and twist the stuffing together into a little sausage shape. 



Prick all potatoes a few times with a fork and rub them in a little olive oil and sea salt.
Stuff the bacon rolls into each potato. Don't worry if you have bits sticking out at either end.
Cut the potato plugs in half and stuff them back in either end of each potato to keep the stuffing in place. They will stick out a little but this is fine.



Place the potatoes on a baking tray and bake in the preheated oven for about an hour, turning them every so often, until crisp, golden and cooked.



In the meantime, prepare the topping. Combine the sour cream and gruyère in a bowl and season with a little freshly ground black pepper.
Cut the prosciutto slices in half crossways and lightly fry in a non-stick frying pan until crisp and golden. Drain on a paper towel.



When the potatoes are cooked, break the whole ones open, then dollop with the sour cream and cheese mixture, diced tomato and rocket before topping with the crisp prosciutto. Serve one of each per person.

SERVES 4



I love them as part of a baked dinner, here with onion gratin and sausages with homemade BBQ sauce. Both recipes in this blog.

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