Sunday, 24 June 2018

SULTANA CAKE


 

This is a moist and delicious cake that I made for the first time today. I like it because it is not too sweet and it is suitable for either morning tea or dessert. It is from a recipe from Maggie Beer's cookbook 'Maggie's kitchen' and she adapted this recipe from a 1994 cookbook produced by Riches from the Vine. I have changed some of the ingredients but it is basically the same.

INGREDIENTS

3 free-range eggs
150g dark brown sugar
1/3 cup extra virgin olive oil
60g butter, melted
75ml milk
200g organic plain flour
1 tsp baking powder
finely grated zest of 4 lemons
large pinch of ground nutmeg
500g picked fresh seedless red grapes
1 Tbsp brown sugar


METHOD:
Preheat fan-forced oven to 180°C.



Grease and line a deep 20cm springform cake tin with baking paper.



Using hand-held electric beaters, beat eggs and sugar until pale and thick. Add oil, butter and milk and mix well.



In a separate bowl, sift together the flour and baking powder.


Stir in the lemon zest and the nutmeg.



Tip the flour mixture into the egg mixture and stir to combine. 



Add two-thirds of the grapes and stir to just combine.



Pour the into the prepared cake tin and bake for 15 minutes.



Remove from the oven and sprinkle with the reaming grapes and the brown sugar. Return to the oven and bake for another 40 minutes or until a skewer inserted into the middle of the cake comes out clean.
Turn cake into a wire rack and leave to cool.




SERVES 8 - 10

BEEF STIR-FRY - TERNERA SALTEADA


El stir-fry o salteado es una manera muy fácil y sana de cocinar la ternera. Normalmente uso los ingredientes que tengo en la nevera y que tienen que ser usados ya. La salsa también se puede variar, y hay muchísimas recetas dentro de la cocina asiática, pero yo normalmente uso el jengibre, el ajo y un poco de chile fresco (opcional) como base.

INGREDIENTES

400 gr de filete de ternera
1 1/2 cucharadita de fécula de patata
aceite de oliva o cacahuete
200 gr champiñones
60 gr de guisantes / arvejas
1 pimiento rojo
1 cebolla
1 calabacín
3 cebolletas
2 dientes de ajo, majado
5 cm jengibre, rallado
1 chile rojo, sin semillas, finamente picado
1 cucharada sopera de salsa de ostras
1 cucharada sopera de vino de arroz (o jerez seco)
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharadita de aceite de sésamo
1 cucharadita de azucar
1 cucharada de salsa de aceitunas negras y mostaza (black olive & mustard), opcional



MÉTODO
Cortar el filete de ternera en trozos muy finos y poner a macerar durante 30 minutos con la fécula de patata mezclada con 150 ml de agua, un poco de sal y una cucharada y media de aceite de oliva o de cacahuete.
Cortar todas las verduras finamente excepto por los guisantes - cortarles las puntas solo.


Calentar un poco de aceite en un wok (o una sartén grande si no se tiene) hasta que esté caliente.


Añadir el ajo, jengibre y el chile y freír durante 1 minuto.


Añadir el filete de ternera escurrido (reservar el líquido de macerar) y saltear durante un minuto o dos. Sacar del wok y ponedlo en un bol grande.


Añadir la cebolla al wok y saltear durante un minuto o hasta que empiece a caramelizarse. Ponerlo en el bol.



Continuad con el resto de las verduras, añadiendo un poco de aceite al wok si es necesario.



Las verduras aún tienen que estar crujientes, es importante que no se cuezan demasiado.



Cuando las dejamos en el bol siguen cocinándose, por lo tanto tenemos que tener cuidado en no cocerlas demasiado. 



Añadir los champiñones y dejarlos hasta que se hayan bebido el agua que desprenden. 



Añadir el vino de arroz y freír un minuto más.




Mezclar las salsas de ostras, soja, el aceite de sésamo, el azúcar y la salsa de aceitunas si se usa con el jugo de la maceración.


Poner todos los ingredientes que tenemos en el bol en el wok y mezclar bien.



Añadirle las salsas y saltear hasta que todos los ingredientes estén bien calientes.



Espolvorear con la cebolleta, cortada fina y servir.


SIRVE 4




MACARRONES CON LANGOSTINOS Y HIERBAS FRESCAS


Este plato es facilisimo de hacer y a la vez delicioso y saludable. Me encanta cuando cocinas con solo pocos ingredientes pero el resultado es excelente. Lo recomiendo.

INGREDIENTES

20 langostinos o gambas frescas o cocidas
400 gramos de pasta (se puede hacer con la que tengamos a mano)
100 ml de aceite de oliva
3 dientes de ajo, majados
1 chile rojo, sin semillas y finamente picado (opcional)
250 gr de tomates cherry, cortados por la mitad
1 manojo de perejil, picado
12 hojas de albahaca
2 cucharadas soperas de alcaparras
zumo de 1 limón


MÉTODO
Pelar y quitar la vena de los langostinos o las gambas.
Poner una olla con agua y sal a hervir y cocinar la pasta al dente.
Poner un poco de aceite de oliva en una sartén y freír el ajo y el chile durante unos 30 segundos. 


Añadir los langostinos y freír hasta que se vuelvan un poco rosadas.


Añadir los tomates y freír durante un par de minutos.


Añadir el perejil, la albahaca y las alcaparras y mezclar bien. Sacar del fuego.
Escurrir la pasta y devolverla a la olla.


Añadir la mezcla de los langostinos, el resto del aceite y el zumo de limón y mezclar bien.
Sazonar con sal y pimienta y servir.


SIRVE 4


Sunday, 17 June 2018

MIXED SPICE CHEESECAKE WITH HONEY SYRUP


Another yummy cheesecake made by my husband. This one is very light and it tastes delicious. 

INGREDIENTS

250g plain sweet biscuits
125g butter, melted

Filling
500g cream cheese, softened
1/2 cup (110g) firmly packed brown sugar
2 tsp vanilla extract
1 tsp mixed spice
1/2 cup (125ml) cream
3 egg yolks
2 egg whites

Honey syrup
2 cinnamon sticks
4 strips lemon rind
1/3 cup (120g) honey
1 Tbsp water
3/4 tsp gelatine

METHOD:
Grease deep 19cm square cake pan, line base and sides with baking paper, extending paper 5 cm above edges of pan.
Process biscuits until fine, add butter, process until combined. Press mixture over base of pan, refrigerate 30 minutes.


Preheat oven to 160° C fan-forced.
Make filling by beating cheese, sugar, extract and spice in medium bowl with electric mixer until smooth, beat in cream and egg yolks.
Beat egg whites in small bowl with electric mixer until soft peaks form, fold into cream cheese mixture.


Pour filling into pan, bake about 50 minutes. 


Cool cheesecake in oven with door ajar.
Refrigerate cheesecake 3 hours or overnight.


Honey syrup
Combine ingredients in small saucepan, bring to boil, remove from heat.


Serve cheesecake with warm syrup.



Serves 9

PAVLOVA DE AZÚCAR MORENO CON VARIOS TOPPINGS.


Las Pavlovas son buenos postres, sobre todo en verano, cuando la fruta es barata y abundante. Esta es una receta increíblemente deliciosa, con varios 'toppings' a elegir.

INGREDIENTES:

4 claras de huevo (aproximadamente 120 ml, a temperatura ambiente) 
1/4 de cucharadita de cremor tártaro  
1 cucharadita de extracto de vainilla 
225g (1 taza) de azúcar en polvo 
80 g (1/3 taza) de azúcar moreno 
1 cucharada de harina de maíz 
2 cucharadas de almidón de arrurruz
2 cucharaditas de vinagre blanco

MÉTODO:

Precalentar el horno a 200 ° C. Dibuje un círculo de 18 cm en una hoja de papel de horno y colocar el papel sobre una bandeja de hornear grande. 
Batir las claras de huevo con el cremor tártaro y la vainilla a punto de nieve. 
Añadir el azúcar en polvo y azúcar moreno, 1 cucharada a la vez, batiendo hasta que todo el azúcar se incorpore y se disuelva, y la mezcla es espesa y brillante.
Mezcla suavemente la harina de maíz, arrurruz y vinagre.
Amontona la mezcla en el círculo en el papel de horno y extiendala suavemente para darle forma con una espátula.
Poner en el horno y reducir la temperatura a 130°C.
Hornear durante 1 hora 20 minutos, luego apagar el horno, dejar la puerta entreabierta con la Pavlova dentro hasta que se enfríe completamente.

Dibujar un círculo de 18 cm en una hoja de papel de horno y colocar el papel sobre una bandeja de hornear grande. 

Batir las claras de huevo con el cremor tártaro y la vainilla. 

Batir a punto de nieve. 

Mezclar el azúcar en polvo y el azúcar moreno en un tazón.

Añadir el azúcar en polvo y el azúcar moreno, 1 cucharada a la vez. 

Batir hasta que todo el azúcar se incorpore y se disuelva, y la mezcla es espesa y brillante.


Mezcla suavemente la harina de maíz, arrurruz y vinagre.


Amontona la mezcla en el círculo en el papel de horno. 

Extiendala suavemente para darle forma con una espátula.


Poner en el horno y reducir la temperatura a  130 ° C.

Hornear durante 1 hora y 20 minutos. 

Apagar el horno, dejar la puerta entreabierta con la Pavlova dentro. 

Mantenerla en el horno hasta que se enfríe por completo.

Para servir: 
Cuando esté lista para servir, transferir la Pavlova a un plato y cubrir con sus ingredientes favoritos. Aquí están algunas opciones deliciosas:


Cuando esté listo para servir, transferir la Pavlova a plato. ¡No se preocupe si se rompe un poco! ¡Una vez ponga el topping no se verá y el sabor es aún mejor!

Cubra con sus ingredientes favoritos.

OPCIÓN 1 - Fresas y crema (Bill Grange) 
300 ml (1 1/4 tazas) de nata 
150 g de yogur griego 
500 g de fresas, cortadas por la mitad 
1-2 cucharaditas de miel 
Montar ligeramente la nata y el yogur juntos y extiendelo encima de la Pavlova. 
Mezcle las fresas en la miel y dispongalas encima de la nata.
Servir inmediatamente. 

OPCIÓN 2 - Ganache de chocolate y fresas balsámicas (Karen Martini) 
300 g botones de chocolate oscuro
60 g de mantequilla sin sal 
80 ml nata liquida, a temperatura ambiente 

400 ml de nata 
500 g de fresas, en rodajas 
100 g de azúcar en polvo 
4 cucharadas de vinagre balsámico

Para hacer el ganache de chocolate, derrita el chocolate y la mantequilla en un recipiente resistente al calor sobre una cacerola de agua casi hirviendo. 
Retire del fuego y añada la nata líquida. 
Deje enfriar a temperatura ambiente. 
Batir la nata y el azúcar hasta que forme picos suaves. 
Dejar en la nevera hasta que vayamos a servir la Pavlova. 
Para hacer las fresas balsámicas, mezcle las fresas, el azúcar y el vinagre balsámico juntos y déjelo macerar durante 10 minutos. 
Cuando esté listo para servir, cubra la Pavlova con el ganache de chocolate, la nata batida y con las fresas balsámicas encima. 

OPCIÓN 3 - Mascarpone y higos frescos al horno (mi versión de la receta de Maggie Beer) 

250 g de queso mascarpone 
1 cucharadita de extracto de vainilla 
300 ml de crema de leche
6 higos maduros, cortados por la mitad 
aceite de oliva 
vincotto o vinagre balsámico de fruta 

Mezclar el mascarpone y la vainilla juntos, y luego añadir gradualmente la crema de leche. 
Batir durante aproximadamente 1 minuto o hasta que llegue a punto de nieve. 
Tenga cuidado de no batir demasiado - ya que no se necesita mucho para espesar - o el queso se partirá. (Si esto comienza a suceder, use una espátula para mezclar suavemente un poco más de crema en la mezcla.
Refrigerar hasta que se necesite. 
Unte una parrilla caliente con aceite de oliva, luego rápidamente ponga los higos, la parte cortada hacia abajo, hasta que estén ligeramente caramelizados y aparezcan las marcas de la parrilla. 
Retirar del fuego y dejar enfriar. 
Para servir, agregar la crema de mascarpone a la Pavlova y coronar con los higos.
Rociar con vincotto o vinagre vinagre balsámico de fruta y servir inmediatamente. 

OPCIÓN 4 - Bayas mixtas (Valli Little) 

500 g mezcla de bayas, frescas o congeladas (si son congeladas, descongeladas) 
1/2 taza (110 g) de azúcar en polvo 
1/2 taza (125 ml) de agua 
200 ml nata líquida
100 ml de nata agria o yogur tipo griego

Ponga el azúcar en polvo y el agua en una cacerola. 
Mezclar a fuego lento hasta que se disuelva el azúcar, a continuación, cocer a fuego lento, sin mezclarlo, durante 2-3 minutos hasta que se espese ligeramente. 
Dejar enfriar y luego agregar las bayas. 
Ponga la mitad de la mezcla de bayas a una licuadora y bata hasta que tenga un puré suave.
A continuación, combina el puré con el resto de las bayas. 
Enfriar hasta que se necesite. 
Justo antes de servir, cubra la Pavlova con la nata y añada las bayas encima. 
Rociar con el almíbar restante y servir.

OPCIÓN 5 - Haga su propio topping. Sólo tiene que añadir un nata batida o cualquiera de otra mezcla de las recetas y cubrir la Pavlova con su fruta favorita. A mi, me encanta añadir un poco de pulpa de fruta de la pasión encima de las bayas.





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