Thursday, 17 January 2019

TUNA WASABI BURGERS


These burgers are just yummy. You can serve them on a crunchy bun with pickled vegetables or just with a salad. The wasabi mayonnaise is not too hot and it helps to enhance the flavour of the tuna. Love it 😍!

INGREDIENTS

250g skinless tuna fillet, pin-boned, chopped
1 spring onion, finely chopped
1/2 Tbsp sesame seeds
1 Tbsp fresh breadcrumbs
1 Tbsp soy sauce
1 garlic clove, crushed
1 tsp finely grated ginger
1/4 cup coriander leaves
1/2 small red chilli, seeds removed, finely chopped
1 1/2 tsp cornflour
1 tsp wasabi paste
1/2 Tbsp olive oil
1/4 cup mayonnaise
1 tsp sour cream


METHOD:
Place the tuna, spring onion, sesame seeds, bread crumbs, soy sauce, garlic, ginger, coriander, chilli, cornflour and 1/2 tsp wasabi in a food processor and pulse a few times until just combined, being careful not to over-process.


Divide the mixture into 4 portions, then use damp hands to form into burgers. 


Cover and refrigerate for 30 minutes.


Put some olive oil in a non-stick frypan. Cook the burgers for 5 minutes each side or until the outside is charred, but the centre is still pink.


Combine the mayonnaise with the remaining wasabi paste and the sour cream. 


Season and serve with the burgers.


Serves 2

Wednesday, 16 January 2019

BUTTERBEAN MASH WITH MUHAMMARA


Muhammara is a spicy Levantine dip made from red capsicums and walnuts. It keeps in the fridge for 3 days. It is as lovely spooned in to a cheese sandwich or served with grilled meat as it is as a dip.

INGREDIENTS

Muhammara
2 red capsicums
1 tsp olive oil, plus extra to drizzle
4 garlic cloves, peeled
1 tsp picked thyme leaves
1/4 tsp sweet smoked paprika
pinch chilli flakes
1 tsp balsamic vinegar
30g walnuts halves, lightly roasted and roughly chopped, plus a few extra to garnish (if you like)
salt
Mash
50ml olive oil
1 garlic clove, skin on and lightly crushed
1 x 400g tin butter beans, drained and rinsed
garlic and truffle oil to garnish
Roti bread or lebanese bread to serve

METHOD:
Preheat oven to 200°C.
To roast the capsicums, brush skins with olive oil and put on a parchment-lined baking tray. Roast for about 15 minutes and then add the garlic. (Don't forget the garlic!! I did!! I had to cook it later by itself 😜.)
Continue to roast for about 15 minutes or until the skin of the capsicums is soft and starting to blacken and the garlic is golden brown.


Peel the capsicums and place them in a bowl. 


Roast the walnuts in a small fry pan until lightly brown.


Put the capsicum in a food processor, along with the garlic, thyme leaves, paprika, chilli flakes, vinegar, walnuts and a pinch of salt. 


Blitz to form a rough paste and set aside.


To make the mash, put the oil into a small saucepan and place on medium heat. Once hot, add the garlic clove and thyme sprig and fry very gently for 2-3 minutes, until the garlic starts to caramelize. 
Discard the garlic and set the sprig of thyme aside, along with 1 tsp of the oil. (Or if you are running late, you can actually use bought garlic oil instead.)
Pour the remaining oil into a food processor with the butterbeans, 1/2 tablespoon of water and a pinch of salt.


Blitz until completely smooth, adding a little more water if you need to.
Spread out on a platter, creating a natural rim around the edge.


Spoon the red capsicum sauce in the centre.
Top with the crispy thyme sprig and the oil. Garnish with the chopped walnuts if you like.

Serves 2-3


This dip can be made in advance, but make sure you serve it at room temperature.

TARTA DE PERAS CON MASCARPONE


Esta receta italiana del libro de cocina " The Food of Italy " es fĂĄcil de cocinar y es simplemente deliciosa. TenĂ­amos amigos para cenar y la hice la noche anterior. SĂłlo asegĂșrate de servirla a temperatura ambiente. VolverĂĄs a hacerla una y otra vez.

INGREDIENTES

Tarta
150 g de harina comĂșn
60 g de azĂșcar en polvo
1 cucharadita de cĂĄscara de limĂłn rallada
60 g de mantequilla sin sal, refrigerada y cortada en dados pequeños
1 yema de huevo

Crema de Mascarpone
125 g de mascarpone
60 g de azĂșcar en polvo
1 huevo
1/4 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharada de harina comĂșn
2-3 cucharadas de leche, segĂșn sea necesario

4 peras maduras (si es posible me gusta usar las peras bosc, ¡pero esta vez no pude encontrarlas!)
zumo de 1/2 limĂłn
45 g de avellanas tostadas, picadas en trozos grandes
1 1/2 cucharada de azĂșcar en polvo
1 cucharada de mermelada de albaricoque
1 cucharadita de licor de pera u otro licor con sabor a fruta (Cointreau)


MÉTODO:
Para hacer la masa, mezclar la harina, el azĂșcar, la ralladura de limĂłn y una pizca de sal en un recipiente. Frote la mantequilla, luego agregue la yema de huevo y 2-3 cucharaditas de agua frĂ­a y mezcle hasta que la masa se junte en un montĂłn blando. Transfiera a una superficie ligeramente enharinada y amase hasta que quede suave, añadiendo mĂĄs harina si es necesario. EnfrĂ­e en una bolsa de plĂĄstico durante 30 minutos. (¡Se me olvidĂł tomar fotos!)

Precalentar el horno a 190 C y engrasar un molde de 23 cm de fondo suelto. Espolvorear ligeramente la superficie de trabajo con harina y extender la masa hasta que sea lo suficientemente grande para que quepa en el molde. Forrar bien el molde, recortando los bordes de la masa con un cuchillo. Cubrir la masa con papel de horno y rellenarla con pesos para pasteles o arroz crudo o judĂ­as. Hornee a ciegas durante 15 minutos y luego deje enfriar. Reducir el horno a 170°C.


Para hacer la crema de mascarpone, mezcle el mascarpone, el azĂșcar, el huevo, el extracto de vainilla y la harina hasta que estĂ© cremoso (tambiĂ©n puede usar un robot de cocina). Añadir un poco de leche si es necesario para que la crema sea untable. 


Coloque la crema de mascarpone en la cĂĄscara de la masa y alise la superficie.
Pelar, partir por la mitad y deshuesar las peras, frotando las superficies cortadas con zumo de limĂłn mientras prepara cada una de ellas. 


Coloque las mitades de la pera encima de la tarta en forma en forma de radios de rueda, con la base ancha de cada mitad de pera hacia el exterior. Es posible que tenga que recortar las dos Ășltimas para que queden bien ajustadas. 


Colocar un trozo redondo de pera en el centro. Esparcir las avellanas sobre las peras y espolvorear con el azĂșcar por encima. Hornee por 45 minutos, o hasta que estĂ©n doradas y cocidas y las peras estĂ©n blandas.


Calentar la mermelada de albaricoque y el licor en un cazo pequeño con 2 cucharadas de agua. Cocine a fuego lento, revolviendo, durante 3-4 minutos hasta que la mermelada se haya derretido. 


Colar y pintar las peras. Sirva la tarta caliente o a temperatura ambiente.





Para 6 personas


SUPER SUMMER SALAD


Delicious combination of vegetables. I have changed some of the ingredients because I didn't have some at home. I added some green asparagus, cooked in the microwave for about 1.30 minutes and then sliced in half lengthways. Also changed the vinegar. I used champagne vinegar instead.

INGREDIENTS

1 large handful of baby spinach leaves
1 handful of rocket
1/2 handful of kale, thinly sliced
1/2 celery stalk, thinly sliced
1/2 small Lebanese cucumber, roughly chopped
1/2 carrot, finely sliced
1/2 small beetroot, peeled and coarsely grated
2 Tbsp finely chopped Italian parsley leaves
2 Tbsp finely chopped mint leaves
2 Tbsp finely chopped coriander leaves
50g roasted almonds, roughly chopped
Avocado dressing
1 avocado
3 Tbsp lemon or lime juice
1/2 garlic clove, crushed
2 Tbsp apple cider vinegar
sea salt and freshly ground black pepper
3 Tbsp extra-virgin olive oil

METHOD:
Combine all of the salad ingredients in a serving bowl.


To make the dressing, place the avocado in a bowl and mash well.
Add the lemon or lime juice, garlic, vinegar and salt and pepper to taste.


Slowly whisk in the olive oil until it is well combined and creamy or put all ingredients in a large jar and shake until combined.


Just before serving, pour the dressing over the salad and give it a light toss.


Serves 2

Monday, 14 January 2019

KUMARA & BROCCOLI FRITTATA


It was yummy and enough to satiate the hunger. Good enough to make as a side dish when not fasting.
  
INGREDIENTS

Cooking oil spray
50g kumara, cut into 1cm thick slices
30g small broccoli florets
1 egg
1 Tbsp low-fat ricotta
1 tsp finely shredded fresh basil
15g rocket
1 tsp balsamic vinegar
1/2 tsp olive oil

175 Calories

METHOD:
Preheat oven to 180°C.
Spray an 11cm x 7.5cm round pie tin or muffin tin with oil. Place on an oven tray.


Place the kumara and broccoli in a microwave-safe bowl with 1/4 cup water. Microwave on HIGH for 4 minutes or until tender. Drain.


Meanwhile, whisk the egg, egg white, half the ricotta and the basil in a bowl. Season.


Arrange the vegetables in the tin, pour the egg mixture over and bake for 25 minutes or until set.


Meanwhile, combine the rocket with the vinegar and oil in a small plate.
Top the frittata with the remaining ricotta. Serve with the rocket salad.


Serves 1

HAM, ASPARAGUS & LEMON RICOTTA WRAP


INGREDIENTS

50g asparagus, trimmed, sliced in half lengthways
2 Tbsp reduced-fat ricotta
1/2 tsp finely grated lemon rind
2 mountain breads (50g)
50g thinly sliced lite ham
15g rocket
1 tsp lemon juice

250 Calories

METHOD:
Boil, steam or microwave asparagus until tender. Drain and refresh under cold water. Pat dry with paper towel.


Combine the ricotta and rind in a small bowl, season to taste.


Place breads on top of each other on a board.
Spread top piece of bread with ricotta mixture and top with the asparagus.


Add the ham and rocket and sprinkle with juice.


Roll up bread to serve.



Serves 1

TIP:
Asparagus and ricotta can be prepared a day ahead. Store, covered in the fridge.
We used two pieces of mountain bread to wrap the filling as one piece tends to split. (Even using two, tends to split!!)
Add the lemon juice just before serving.

GREEN SMOOTHIE


INGREDIENTS

1 small apple, peeled, cored, chopped coarsely
6 medium baby cos lettuce leaves, chopped
25g baby spinach leaves
100g coarsely chopped melon
3/4 cup water
crushed ice to serve, optional


Calories: 97

METHOD
Blend or process ingredients until smooth.


Serve over ice, if you like.


Serves 1

TIP:
Have all ingredients stored in the fridge for an extra cold smoothie.
The smoothie will separate on standing, so serve immediately, or give it a brisk stir and it will come back together.

Sunday, 13 January 2019

LABNEH


Se trata de un queso fresco, sencillo y fĂĄcil de preparar, originario de Oriente Medio. Tiene un aspecto maravilloso, un sabor estupendo y es saludable, para untar y econĂłmico. Como la mayorĂ­a de los alimentos del Oriente Medio, el labneh es extremadamente bueno para tu salud. Aparte de ser una fuente importante de proteĂ­nas, el labneh es considerado un alimento probiĂłtico, lo que significa que es alto en un rango de bacterias saludables que ayudan a estimular el sistema inmunolĂłgico.

INGREDIENTES

500g de yogur griego natural o yogur de soja, comprado (o hecho en casa).
1/2 cucharadita de sal 
Sabores (elija los que mĂĄs te gusten):
1/4 cucharadita de pimienta
1/4 cucharadita de hojuelas de chile
1 cucharadita de ajo triturado
1/4 cucharadita de semillas de cilantro o comino trituradas
ralladura de cĂ­tricos
hierbas frescas, finamente picadas



MÉTODO:
Vierta el yogur en un recipiente grande. Agregue la sal. Puede agregar los otros ingredientes en esta etapa o si lo prefiere, puede agregarlos mĂĄs tarde. VĂ©ase mĂĄs adelante.


Forre un colador con una tela de lino o una tela de muselina (o varias capas de tela de queserĂ­a). PĂłngalo encima de otro recipiente grande.


Cualquier cosa que se añada debe ser completamente mezclada. Los tradicionalistas disfrutan de este queso extremadamente picante, por lo que la adición de especias es habitual. Experimente con diferentes mezclas para encontrar la que mejor se adapte a sus necesidades. Si prefiere agregar las especias o los sabores mås tarde, vea a continuación.


Poner el yogur mezclado encima de la tela de queso.


Recoja los bordes de la tela para cubrir el yogur. ColĂłquelo en la nevera y dĂ©jelo escurrir durante al menos 15 horas. 
El queso se puede dejar reposar durante 1-2 dĂ­as, hasta que se alcance la consistencia deseada. Cuanto mĂĄs tiempo se deja el queso, mĂĄs firme se vuelve.
El proceso puede acelerarse apretando la tela de queso/muselina para forzar la salida del exceso de agua.


Retire de la nevera. Desenvolver el queso y escurrir el exceso de lĂ­quido (normalmente hay un poco). Poner el queso en un plato o en un bol.

En esta etapa, puede añadir hierbas frescas batiendo el queso. Obviamente, esto cambiarĂĄ la consistencia y la forma del queso, asĂ­ que asegĂșrese de hacerlo en esta etapa.


GuĂĄrdelo en el refrigerador, tapado. Colocando una envoltura de plĂĄstico directamente en la superficie del queso se mantiene mĂĄs fresco.
Este queso se conserva hasta 4 dĂ­as cuando se enfrĂ­a y se cubre.

Acompañar con los ingredientes preferidos.


AquĂ­ estĂĄ servido encima de tortitas de maĂ­z con soja, linaza y chĂ­a y con un poco de salmĂłn ahumado y alcaparras. ¡¡Delicioso!!

CONSEJO: 
Para conservarlo durante mĂĄs tiempo, enrolle el queso en bolitas. Colocar las bolas en un frasco esterilizado y cubrir con aceite de oliva virgen extra. Agregue algunos tallos de romero o tomillo y algunas semillas de especias como el cilantro. Dejar marinar; debe dejarse marinar durante al menos 1 dĂ­a antes de comer. GuĂĄrdelo en la nevera y Ășselo en una o dos semanas.
Para un aperitivo fĂĄcil, sirva el labneh rociado con aceite de oliva y espolvoreado con za'atar.

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