Sunday, 30 December 2018

QUICHE DE CALABAZA, MEMBRILLO Y QUESO STILTON


Este quiche es increíble. La dulzura de la calabaza y el membrillo en contraste con el sabor fuerte del queso Stilton, hacen que este quiche sea una experiencia apetecible. Sírvelo con una buena ensalada verde y tendrás la comida vegetariana perfecta.

INGREDIENTES

1 calabaza mediana, pelada y cortada en dados de 2 cm (700g)
1 1/2 cucharadas de aceite de oliva
250g de masa quebrada de la mejor calidad (o puedes hacer la tuya propia - ver la receta aquí)
harina común, para espolvorear
200 g de queso Stilton, desmenuzado
75 g de membrillo, cortado en dados de 1cm
3 huevos
150 ml de nata para montar
150 ml de crème fraîche
sal y pimienta negra



MÉTODO:
👉 Si vas a hacer tu propia masa, deberías empezar ahora, ya que necesita refrigeración.

Precalentar el horno a 200°C.
Mezcla la mantequilla con el aceite y 1/4 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra.


Extender en una bandeja para hornear y asar durante 30 minutos, dándole la vuelta una vez, hasta que se doren.



Mientras tanto, extienda la masa sobre una superficie de trabajo enharinada, con un grosor aproximado de 3 mm.



Pásalo a un molde de quiche o flan de 24 cm. Recorta los bordes.



Pinchar la base de la masa con un tenedor y dejar enfriar durante 20 minutos en la nevera.



Cuando la calabaza esté lista, dejarla enfriar y reducir la temperatura del horno a 180°C.



Forrar el molde con papel de horno, cubrirlo con las pesas de hornear, y cocerlo en el horno durante unos 15 minutos.


Retirar las pesas de hornear y el papel y continuar la cocción durante 10 minutos o hasta que la masa esté dorada. Retirar y dejar enfriar.


Mientras se hornea, preparar el queso y el membrillo.


Extender la calabaza asada en la base del quiche, salpicar con el Stilton y espolvorear con el membrillo.


Poner los huevos, la nata y la crème fraîche en un recipiente con 1/4 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra.


Batirlo todo junto y luego verterlo sobre la calabaza, dejando parte del relleno al descubierto.


Colocar en el horno durante unos 40 minutos, hasta que la nata se haya cuajado.


Retirar del horno y dejarlo reposar antes de sacarlo del molde y cortarlo. Sirva caliente o a temperatura ambiente.



Para 6 personas


Aquí servidos con una Ensalada de Primavera. Ver receta aquí.

SALSA DE ARÁNDANOS


Es una salsa muy típica de los EEUU, Canadá e Inglaterra. Normalmente se usa como un condimento al lado del pavo, pero también encima de bocadillos de pavo usando las sobras de la comida principal de 'Thanksgiving'. Esta es una de las muchas recetas que se pueden encontrar. Es muy fácil de preparar y sale muy buena. 

INGREDIENTES

500 g de arándanos congelados
2 tazas de azúcar glas
1/4 taza de vinagre de malta o de vino blanco
1/4 taza de oporto

MÉTODO:
Precalentar el horno a 200°C.
Poner los arándanos congelados en un recipiente para el horno.
Añadir el azúcar, el vinagre y el oporto y mezclar bien.


Poner en el horno y cocinar durante unos 45-60 minutos o hasta que los arándanos estén blandos y la salsa se haya espesado.


Poner en jarras esterilizadas y guardar en la nevera hasta dos semanas.


Servir tibia o a temperatura ambiente para acompanar pavo o cerdo.

Salen 3 tazas.

Aquí, servida con pavo y jamón.

Sunday, 23 December 2018

ENSALADA DE PRIMAVERA


Esta es la clase de ensalada que se puede servir como guarnición para cualquier cosa. Funciona bien con carne, pescado o simplemente al lado de un quiche vegetariano. Es saludable y deliciosa. ¿Qué más necesitas?

INGREDIENTES

350 gr. de espárragos, cortados en rodajas, en un ángulo, en 3-4 trozos finos
200 g de judías verdes
300 gr. de habas frescas o congeladas
50 g de hojitas de espinaca o rúcula y espinacas
1 chalota, cortada en rodajas muy finas o 1 cebolla verde
1 chile rojo, sin semillas y cortado en dados finos
1/2 cucharadita de aceite de sésamo
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharada de semillas de ajonjolí, tostadas
1 cucharadita de semillas de nigella
sal



MÉTODO:
Ponga a hervir una olla grande con agua. Añadir los espárragos y escaldar durante 3 minutos.



Utilice una cuchara con ranuras para transferir los espárragos a un recipiente con agua helada. (o en el fregadero)


Añadir las judías verdes al agua hirviendo y escaldar durante 5 minutos. Utilice la cuchara con ranuras para transferirlos al recipiente con los espárragos, escúrralos y déjelos a un lado para que se sequen.


Añadir las habas al agua hirviendo y escaldar durante 2 minutos. Escurrir, refrescar bajo agua fría y luego retirar y desechar las cáscaras presionando suavemente cada grano entre el dedo y el pulgar.



Coloque las hojas verdes en un recipiente para servir.


Añadir el resto de los ingredientes y mezclar suavemente.


Agregue los aceites, el zumo de limón, el chile y 1/2 cucharadita de sal. Espolvorear con las semillas y remover suavemente. Servir de inmediato.


Para 4-6 personas


Aquí es servida con quiche de Calabaza, Membrillo y Stilton. Ver receta aquí.

SPRING SALAD


This is the sort of salad that can be served as a side dish for anything. It works well with meat, fish or just next to a vegetarian quiche. It is healthy and delicious. What else do you need?

INGREDIENTS

350g asparagus, trimmed and sliced withdways, at a sharp angle, into 3-4 thin pieces
200g green beans, trimmed
300g broad beans, fresh or frozen
50g baby spinach leaves or rocket and spinach
1 banana shallot, very thinly sliced or 1 green onion
1 red chilli, seeded and finely diced
1/2 tsp sesame oil
2 Tbsp olive oil
1 Tbsp lemon juice
1 Tbsp sesame seeds, toasted
1 tsp nigella seeds
salt


METHOD:
Bring a large pan of water to the boil. Add the asparagus and blanch for 3 minutes.


Use a slotted spoon to transfer the asparagus to a bowl of ice-cold water. (or in the sink)


Add the green beans to the boiling water and blanch for 5 minutes. Use the slotted spoon to transfer them to the bowl with the asparagus, drain both and then set aside to dry.


Add the broad beans to the boiling water and blanch for 2 minutes. Drain, refresh under cold water and then remove and discard the skins by pressing each bean gently between your finger and thumb.


Place the green leaves onto a serving bowl.

Add the rest of the ingredients and mix gently.


Add the oils, lemon juice, chilli and 1/2 tsp salt. Sprinkle with the seeds and stir gently. Serve at once.


Serves 4-6


Here it is served with Pumpkin, Membrillo and Stilton quiche. See recipe here.

PUMPKIN, MEMBRILLO (QUINCE PASTE) AND STILTON CHEESE QUICHE


This quiche is awesome. The sweetness of the pumpkin and the 'membrillo' (quince paste) contrasting with the tang of the Stilton cheese, turns this quiche into a mouthwatering experience. Serve it with a nice green salad and you have the perfect vegetarian meal.

INGREDIENTS

1 medium butternut squash, peeled and cut into 2 cm cubes (700g)
1 1/2 Tbsp olive oil
250g best-quality shortcrust pastry (or you can make your own -  see recipe here)
plain flour, for dusting
200g Stilton cheese, crumbled
75g membrillo (quince paste), cut into 1 cm dice
3 eggs
150ml double cream
150ml crème fraîche
salt and black pepper


METHOD:
👉 If you are making your own pastry, you should start it now, as it needs refrigeration.

Preheat oven to 200°C.
Toss the butternut in the oil with 1/4 teaspoon of salt and some black pepper.


Spread out on a baking tray and roast for 30 minutes, turning once, until golden brown.



Meanwhile, roll out the pastry on a floured work surface, roughly 3mm thick.



Transfer it to a 24cm quiche or flan tin. Trim the edges.



Prick the base of the pastry with a fork and chill for 20 minutes in the fridge.



When the pumpkin is ready, set it aside to cool and reduce the oven temperature to 180°C.



Line the pastry case with baking parchment, fill it with baking beans and cook in the oven for about 15 minutes.


Remove the beans and paper and continue to cook for 10 minutes, until the pastry is golden brown. Remove and leave to cool.



While the pastry is baking, prepare the cheese and the quince paste.


Spread the roasted butternut out on the base of the quiche, dot the Stilton between and sprinkle the membrillo all over.


Place the eggs, cream and creme fraiche in a mixing bowl with 1/4 teaspoon of salt and some black pepper.


Whisk together and then pour this over the butternut, leaving some of the filling exposed.


Place in the oven for about 40 minutes, until the custard has set.


Remove from the oven and allow to rest before removing from the tin and breaking. Serve warm or at room temperature.



Serves 6


Here is served with a Spring Salad. See recipe here.

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