Saturday, 25 August 2018

FRITTATA DE COLIFLOR

 Esta deliciosa receta es del libro vegetariano 'Plenty' del famoso restaurador Yotam Ottolenghi. Es fácil y sana. La receta original usa queso scamorza affumicata, un queso italiano que se funde muy bien, pero como no he podido encontrarlo aquí, he utilizado mozzarella fresca o bocconcini.

INGREDIENTES

1 coliflor mediana, cortada en floretes medianos
6 huevos de corral
4 cucharadas de yogur tipo griego o de crème fraîche
2 cucharadas de mostaza de Dijon
2 cucharaditas de pimentón dulce
150 g de mozzarella fresca, rallada
50 g de queso Cheddar, rallado
50 g de queso Parmesano, rallado
aceite de oliva
sal y pimienta


MÉTODO:
Hierve la coliflor en una olla con agua y sal durante 4-5 minutos o hasta que esté medio cocida. Escurre y sécala.


Precalienta el horno a 190°C.
Pon los huevos en un bol grande. Añade el yogur o crème fraîche, la mostaza y el pimentón dulce y bate bien los huevos hasta que todo esté bien combinado.


Añade tres cuartas partes de los quesos y sazona con sal y pimienta.


Pon un poco de aceite de oliva en una sartén grande que pueda ir al horno.
Fríe la coliflor durante unos 5 minutos o hasta que esté ligeramente dorada.


Vierte la mezcla de los huevos encima de la coliflor y usa un tenedor para que la mezcla quede bien esparcida por la sartén. Cocina durante unos 5 minutos a temperatura mediana.


Esparce el resto de los quesos encima de la coliflor y pon la sartén en el horno. 


Cocina en el horno durante unos 10-12 minutos o hasta que la frittata esté bien cuajada.


Retira del horno y deja reposar durante 2-3 minutos. Corta en triángulos y sirve inmediatamente.

Sirve 4-6


Se puede servir con una ensalada verde de acompañamiento o con cualquier tipo de carne. Nosotros la comimos con costillitas de cordero y estuvo para chuparse los dedos!¡!😋😍👌

Sunday, 19 August 2018

MY MUSHROOMS RISOTTO


This recipe is my interpretation of three different recipes: those of two famous chefs, Karen Martini and Bill Granger, and that of an excellent Italian cookbook. Also, I added my personal touch. It can be made vegetarian if pancetta is not included and if vegetable broth is used instead of chicken broth. We love it and I hope that you love it too. Bon appetit !! 😋😁🤩

INGREDIENTS


20g dried porcini mushrooms
20g dried mixed forest mushrooms
1 - 1.5 litres vegetable or chicken stock
200ml white wine
4 Tbsp olive oil
200g pancetta, cut into small cubes
1 small onion, finely chopped
1 fresh bayleaf
400g risotto rice (arborio, vialone, nano or carnaroli)
250g mushrooms, sliced
50g Parmesan, grated
25g butter

To reserve
350g of your favourite mushrooms, sliced
4 garlic cloves, finely chopped
1/2 bunch Italian parsley, chopped
1/4 cup dry sherry
olive oil
salt flakes and freshly ground black pepper

METHOD:
Soak the porcini and mixed forest mushrooms in 500ml hot water for 30 minutes. Drain, retaining the liquid. Chop the dry mushrooms and pass the liquid through a fine sieve. 
Put the stock in a saucepan, bring to the boil and then maintain at a low simmer.
Meanwhile, heat a bit of oil in a frying pan over medium heat and add the reserved mushrooms. Cook until they have drank their own water. Add the sherry and cook for a minute or two. Season with salt and pepper and then add the garlic and parsley and cook for an extra minute. Reserve.


Heat the olive oil in a large wide heavy-based saucepan. Cook pancetta until lightly brown and then add the onion and cook until softened but not brown. 


Toss in the fresh mushrooms and the fresh bayleaf. Cook stirring, until the mushrooms have absorbed all water released.


Add the rice and reduce the heat to low. Season and stir briefly to thoroughly coat the rice.  


Pour in the wine and cook over moderate heat, stirring continuously.


Add the porcini and their liquid, increase the heat and cook until the liquid has been absorbed.


Stir in a ladleful of stock and stir well. Continue like this for about 20 minutes, until all the stock has been added and the rice is al dente


(You may not need to use all the stock, or you may need a little extra).



When the risotto is almost done, tip in the reserved mushrooms but keep some for garnishing. Mix carefully and taste the risotto. Add some more stock if necessary.


Remove from the heat and stir in the butter. Mix carefully.  


Add the Parmesan and mix well. 


Cover with a lid and let it sit for 2 minutes before serving.


Serve immediately.


Serves 4 -6


You can serve it with a rocket salad if you like. We had ours with lemon and mustard chicken for dinner tonight. Recipe in this blog.

MI RISOTTO DE SETAS VARIADAS


Esta receta es mi interpretación de tres recetas distintas: las de dos cocineros famosos, Karen Martini y Bill Granger, y la de un libro de cocina italiana excelente. Además, le he añadido mi toque personal. Se puede hacer vegetariana si no se incluye la panceta y si se usa caldo vegetal en lugar de caldo de pollo. A nosotros nos encanta y espero que a vosotr@s también. Bon profit!! 😋😁🤩


INGREDIENTES


20 g de setas porcini secas
20 g de setas secas variadas
1 - 1,5 litros de caldo de verduras o pollo
200ml de vino blanco
4 cucharadas de aceite de oliva
300 g de panceta, cortada en dados pequeños
1 cebolla pequeña, finamente picada
1 hoja de laurel fresca
400g de arroz risotto (arborio, vialone, nano o carnaroli)
250 g de champiñones, en rodajas finas
50g de queso parmesano, rallado
25g de mantequilla

Para reservar
350 g de tus setas favoritas, cortadas finas
4 dientes de ajo, finamente picados
1/2 manojo de perejil, picado
1/4 taza de jerez seco
aceite de oliva
sal y pimienta negra recién molida

MÉTODO:

Remoja los porcini y las setas secas en 500 ml de agua caliente durante 30 minutos. Escúrrelos, guardando el líquido. Pica las setas y pasa el líquido por un colador fino. 
Coloca el caldo en una cacerola, lleva a ebullición y luego mantenlo a fuego lento.
Mientras tanto, calienta un poco de aceite en una sartén a fuego medio y agrega los champiñones reservados. Cocina hasta que se hayan bebido su propia agua. Agrega el jerez y cocina durante un minuto o dos. Sazona con sal y pimienta y luego agrega el ajo y el perejil y cocina por un minuto más. Reserva.




Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y de base pesada. Cocina la panceta hasta que esté ligeramente dorada y luego agrega la cebolla, y cocina hasta que se ablande pero que no se dore mucho. 



Mezcla los champiñones frescos y la hoja de laurel fresca. Cocina removiendo, durante unos minutos, hasta que todo el agua que desprenden se haya absorvido. 



Agrega el arroz y reduce el fuego a bajo. Sazona y revuelve brevemente para cubrir completamente el arroz. 



Vierte el vino y cocina a fuego moderado, revolviendo continuamente. 



Cuando el vino haya sido absorbido agrega las setas secas y su líquido, aumenta el fuego y cocina hasta que el líquido haya sido absorbido.



Añade un poco de caldo y remueve el arroz y continúa así durante aproximadamente 20 minutos, hasta que se haya añadido todo el caldo y el arroz esté al dente. 



(Puede que no necesite usar todo el caldo, o se puede necesitar un poco más).




Cuando el risotto esté casi listo, añade las setas reservadas. Deja unas cuantas para la guarnición. Mezcla bien y mira si se necesita más caldo.



Retira del fuego y agrega la mantequilla. Mezcla con suavidad. 



Añade el parmesano y mezcla bien.




Cúbrelo con una tapadora y déjalo reposar durante 2 minutos antes de servir.



Sírvelo inmediatamente.



Para 4 - 6 personas



Se puede servir con una ensalada de arugula. Yo lo serví con pollo al limón y la mostaza. La receta se encuentra en este blog.

Sunday, 12 August 2018

TARTAR DE REMOLACHA


Este es un plato deliciosamente rico que es fácil de hacer y muy saludable.  Muchas veces lo comemos como plato principal pero también es perfecto como entrante o como un dip encima de hojas de lechuga crujientes. Uno de nuestros platos favoritos. 🤩

INGREDIENTES

3 remolachas grandes, hervidas y ralladas
3 huevos duros, rallados
1 cucharada de alcaparras
2 - 3 pepinillos
6 anchoas
1 lata de atún en aceite (125g)
1/2 taza de aceitunas Kalamata sin hueso
4 cucharadas de mahonesa

Para servir
1/2 lechuga grande, (o cogollos)
tomates cherry
espárragos
1 aguacate



MÉTODO:
Pon los pepinillos, anchoas y aceitunas en un robot de cocina.



Procesa hasta que queden cortados muy finos.



Escurre el atún y machaca con un tenedor.



Ralla los huevos duros.



Ralla las remolachas.



Combina todos los ingredientes excepto por la lechuga en un bol grande. 



Añade la mahonesa. Mézclalo todo bien.



Sirve sobre un lecho de hojas de lechuga bien crujientes y acompaña con aguacate, tomates cherry y espárragos. Puedes poner un poco de aceite de oliva y vinagre balsámico si te apetece.



Para 4 personas



Aquí lo servimos como un dip con hojas de cogollo.

BEETROOT TARTARE


This is an amazingly delicious dish which is easy to make and super healthy. We many times eat it as a main, but it is also great as an entree or as part of an entertaining platter, served as a dip on top of crunchy cos lettuce leaves. A favourite. 🤩

INGREDIENTS

3 large beetroots, boiled and grated
3 boiled eggs, grated
1 Tbsp capers
2 - 3 gherkins
6 anchovies
1 tin tuna in oil (125g)
1/2 cup pitted Kalamata olives
4 Tbsp mayonnaise

To serve
1/2 curly lettuce, (or small cos lettuces)
1 avocado
asparagus
cherry tomatoes



METHOD:
Put the gherkins, anchovies and olives in a food processor.



Chop them very finely.



Drain the tuna and mash with a fork.



Grate the boiled eggs.



Grate the boiled beetroot.



Combine all ingredients except for the lettuce in a large bowl. 



Add the mayonnaise. Mix well.



Serve over a bed lettuce leaves and top with the avocado, tomatoes and asparagus. You can dress it with a bit of olive oil and finishing balsamic vinegar if you like.




Serves 4
Here we served it as a dip with cos lettuce leaves.

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